Gargano-Klassifikation
Pure Single Rum, Single Blended Rum: die Klassifikation nach Brennblase
Die Gargano-Klassifikation ordnet Rum nach der Brennanlage statt nach der Farbe: Pure Single Rum stammt nur aus Brennblasen einer Brennerei, Single Blended Rum verbindet Pot Still und Säule derselben Brennerei. Entwickelt haben sie Luca Gargano und Richard Seale; ein Gesetz ist sie nicht.
Warum eine Rum-Klassifikation nach Brennblase?
Weiß, gold, braun, dunkel: So ordnen viele Regale Rum bis heute. Über Herstellung und Charakter sagt das wenig, denn Farbe lässt sich mit Fass, Filter und Zuckerkulör steuern. Der italienische Händler und Abfüller Luca Gargano, Chef von Velier, wollte eine Ordnung, die erzählt, wie ein Rum entstanden ist. Gemeinsam mit Richard Seale, der die Brennerei Foursquare auf Barbados führt, entwickelte er Mitte der 2010er-Jahre ein Schema nach Brennanlage.
Die Idee stammt aus der Whiskywelt. Dort unterscheidet man längst Single Malt aus Brennblasen einer Brennerei von Grain Whisky aus Säulen und von Blends verschiedener Häuser. Beim Rum fehlte eine solche Sprache. Gargano und Seale übertrugen sie und passten sie an die Rumwelt an, in der viele Brennereien Brennblase und Säule nebeneinander betreiben und beide Destillate selbst verschneiden.
Pure Single Rum und Single Blended Rum
Pure Single Rum ist die Stufe mit der engsten Definition. Gemeint ist Rum, der zu hundert Prozent in Brennblasen oder anderen chargenweise arbeitenden Anlagen gebrannt wurde, und zwar in einer einzigen Brennerei. Hampden in Jamaika oder die Holzbrennblasen Guyanas liefern solche Rums. Velier hat unter dem Namen Habitation Velier viele Abfüllungen mit diesem Begriff herausgebracht, nach eigener Angabe ohne Färbung und ohne Zuckerzusatz.
Single Blended Rum stammt ebenfalls aus einer einzigen Brennerei, verbindet aber Pot-Still-Rum und Säulenrum. Das ist typisch für Barbados, wo Foursquare und Mount Gay beide Anlagen betreiben. Der Begriff räumt mit einem Missverständnis auf. Blended heißt hier nicht, dass Rums verschiedener Häuser oder Länder gemischt werden, sondern dass zwei Brennanlagen desselben Hauses zusammenkommen.
Traditional Rum, Rum und die Agricole-Varianten
Traditional Rum nennt die Klassifikation Rum aus traditionellen Säulen, etwa aus der Coffey Still. Diese Anlagen brennen kontinuierlich, trennen aber weniger scharf als moderne Mehrsäulen-Anlagen und lassen mehr Aroma durch. Schlicht als Rum bezeichnet das Schema schließlich Destillate aus modernen Mehrsäulen-Anlagen, die nahe an Neutralalkohol herankommen können. Dazu gehören viele leichte Rums des spanischen Stils.
Für Rum aus Zuckerrohrsaft kennt die Klassifikation eigene Varianten, etwa Pure Single Agricole Rum für Saftrum aus Brennblasen. So lassen sich ein Saftrum aus der Brennblase, ein Agricole aus der Kreolsäule und ein Melasserum aus Jamaika auf einen Blick unterscheiden. Die beiden Achsen sind Rohstoff und Brennanlage. Gerade diese zwei Größen prägen den Charakter eines Rums am stärksten, noch bevor das Fass ins Spiel kommt.
Was die Gargano-Klassifikation leistet und was nicht
Die Gargano-Klassifikation ist privat. Kein Gesetz schreibt sie vor, keine Behörde prüft sie. In der EU gilt für die Bezeichnung weiterhin die Spirituosenverordnung, und die kennt keine Unterscheidung nach Brennanlage. Wer Pure Single Rum auf ein Etikett schreibt, macht also eine Herstellerangabe. Ihr Wert hängt am Vertrauen in die Brennerei oder den Abfüller, der sie verwendet.
Trotzdem hat das Schema die Debatte über Rum verändert. Es lenkt den Blick von Farbe und Altersziffer auf die Herstellung und macht verständlich, warum zwei gleich alte Rums so verschieden schmecken. Ein mögliches Missverständnis bleibt: Säulenrum könnte dadurch minderwertig wirken. Gemeint ist das nicht. Die Klassifikation beschreibt, wie ein Rum entsteht, und nicht, wie gut er ist.
Wie nutzt man das beim Einkauf? Steht keine dieser Angaben auf der Flasche, lohnt ein Blick auf die Website der Brennerei. Viele Häuser nennen dort, ob ihr Rum aus Brennblase, Säule oder beidem stammt. Fehlt jeder Hinweis auf Brennerei und Anlage, handelt es sich oft um einen Verschnitt mehrerer Herkünfte. Das ist nicht verboten und kann gut schmecken, sagt aber wenig über den Weg des Rums. Wer verschiedene Stile kennenlernen will, vergleicht am besten einen Pure Single Rum, einen Single Blended Rum und einen leichten Säulenrum nebeneinander. Die Unterschiede in Duft und Mundgefühl erklären die Brennanlage oft besser als jede Tabelle.