Rum im hohen Glas
Rum Cola, Dark 'n Stormy, Rum Ginger: Longdrinks mit Rum
Ein Rum-Longdrink ist Rum mit Limonade im hohen Glas, typisch 4 bis 5 cl Rum auf 12 bis 15 cl Cola, Ginger Beer, Ginger Ale oder Tonic. Ob er gelingt, entscheiden Kälte, Kohlensäure und ein Rum, der gegen den Zucker der Limonade ankommt.
Rum Cola: Welches Verhältnis passt?
Die meisten Bars mischen Rum und Cola im Verhältnis eins zu drei bis eins zu vier. Mehr Cola macht den Drink milder, aber auch süßer: Klassische Cola enthält rund zehn Gramm Zucker je 100 Milliliter. Das entspricht 100 Gramm je Liter, dem Fünffachen dessen, was die EU einem Rum an Süßung erlaubt. Dieser Zucker überdeckt viel, deshalb verschwinden leichte, säulengebrannte Rums in der Cola fast spurlos.
Ein gereifter Rum mit Vanille und Holz hält besser dagegen, ein Jamaika-Rum bringt Banane und Würze in den Drink. Mit dem Saft einer halben Limette und der Schale im Glas wird aus Rum Cola ein Cuba Libre, der trockener und frischer schmeckt.
Die Kohlensäure hält am längsten, wenn alles kalt ist. Das Glas wird randvoll mit Eis gefüllt, dann kommt der Rum hinein, danach die Limonade aus dem Kühlschrank, am Barlöffel entlang eingegossen. Einmal sanft umrühren genügt. Große Eiswürfel schmelzen langsamer als kleine und verwässern den Drink weniger.
Dark 'n Stormy: ein geschützter Name aus Bermuda
Der Dark 'n Stormy kommt aus Bermuda und besteht aus zwei Zutaten: dunklem Rum und Ginger Beer. Gosling's, ein Rumhaus auf Bermuda, hat den Namen in den USA als Marke eintragen lassen. Wer ihn dort unter diesem Namen verkauft, muss Gosling's Black Seal verwenden. Außerhalb der USA mischen Bars ihn auch mit anderen dunklen Rums.
Typisch ist die Schichtung. Erst kommt Ginger Beer auf das Eis, dann wird der dunkle Rum langsam darübergegossen und bildet oben eine Wolke, die dem Drink den Namen gibt: dunkel und stürmisch. Ein Limettenschnitz ist üblich. Schwarze Rums dieses Stils sind häufig mit Zuckerkulör nachgedunkelt, und ihre Farbe sagt nichts über ihr Alter.
Ginger Beer oder Ginger Ale: Was ist der Unterschied?
Ginger Beer ist trotz des Namens meist alkoholfrei. Es schmeckt deutlich schärfer nach Ingwer, ist oft trüb und wurde ursprünglich vergoren. Ginger Ale ist eine klare, mildere Ingwerlimonade mit mehr Kohlensäure und weniger Biss. Für den Dark 'n Stormy braucht es die Schärfe des Ginger Beer, weil sie gegen den schweren Rum ankommt.
Rum mit Ginger Ale ist ruhiger und passt zu gereiftem Rum, dessen Vanille sich mit dem milden Ingwer verträgt. Herber wird es mit Rhum agricole blanc und Tonic. Das Chinin im Tonic, ein Bitterstoff aus der Rinde des Chinarindenbaums, trifft auf die grasigen Noten des Rohrsafts. Rum mit Soda schließlich ist der ehrlichste Longdrink, weil das Wasser nichts überdeckt und jeder Fehler des Rums offen liegt.
Dunkler Rum im Longdrink: Was die Farbe bedeutet
Viele Rezepte verlangen schlicht dunklen Rum. Das ist kein geschützter Begriff, sondern eine Farbbeschreibung. In der EU darf Rum mit Zuckerkulör nachgefärbt werden, in Deutschland muss dann „mit Farbstoff“ auf dem Etikett stehen. Ein dunkler Rum kann also jung und gefärbt sein, ein heller dagegen jahrelang gereift und gefiltert.
Für den Longdrink zählen eher Rohstoff und Brennblase. Schwere Melasserums aus Pot Stills, etwa aus Jamaika oder Guyana, bringen Melasse, Lakritz und reife Frucht mit und tragen die Limonade. Leichte Säulenrums wirken frischer und treten zurück.
Vorsicht bei Spiced Rum mit Cola. Was so heißt, ist rechtlich kein Rum, sondern eine Spirituose auf Rumbasis, gewürzt mit Vanille, Zimt oder Karamell und oft deutlich gesüßt. Zusammen mit Cola entsteht ein sehr süßer Drink. Wer weniger Zucker will, mischt Rum mit Soda und Limette.