Verkosten

Wie schmeckt Cava? Meist nach grünem Apfel, Zitrusschale und weißen Blüten, dazu kommt eine leicht erdige, manchmal kräuterige Note, die vom Xarel·lo stammt. Mit Reserva oder Gran Reserva treten Brioche, Mandel und geröstete Nüsse in den Vordergrund.

Zwei Häuser aus Sant Sadurní zeigen, wie breit das Spektrum ist. Cordon Negro von Freixenet, abgefüllt in einer matten schwarzen Flasche, ist ein bekannter, frischer Brut. Anna de Codorníu, der Chardonnay-Cava des Hauses Codorníu, zeigt mehr Cremigkeit und Frucht.

Ins Glas gehört Cava in eine Tulpe oder ein schlankes Weißweinglas. Die breite, flache Schale, auch Coupe genannt, lässt Aromen und Perlen schnell entweichen. In der Tulpe steigen die Perlen in einer feinen Linie, und die Nase findet das Aroma.

Gekühlt auf sechs bis acht Grad schmeckt Cava am besten, ein Reserva darf etwas wärmer sein, dann zeigt er mehr von seiner Reife. Sehr kalt unterdrückt er das Aroma, zu warm wirkt er breit und plump.

Ein Rosé-Cava duftet nach Erdbeeren und roten Johannisbeeren, kann aber ebenso trocken sein wie ein weißer Brut. Das überrascht viele.

Beim Öffnen hilft Ruhe. Die Flasche vorher nicht schütteln, die Folie entfernen, den Drahtkorb lösen und mit einer Hand den Korken festhalten. Mit der anderen Hand dreht man die Flasche, nicht den Korken, langsam heraus, bis nur noch ein leises Zischen zu hören ist. Ein lauter Knall verschwendet Kohlensäure. Achte beim Verkosten darauf, wie fein die Perlen sind und wie lange die Säure im Mund bleibt.