Gleiche Methode
Crémant oder Champagner: Herkunft, Stil, Unterschied
Crémant entsteht nach derselben Methode wie Champagner, mit zweiter Gärung in der Flasche und mindestens neun Monaten auf der Hefe. Er stammt aber aus anderen Herkünften: aus acht französischen Gebieten vom Elsass bis Limoux, aus Luxemburg, aus Belgien und sogar aus Deutschland.
Was haben Crémant und Champagner gemeinsam?
Im Keller ähneln sich beide stark. Ein Crémant muss in traditioneller Flaschengärung entstehen: Die zweite Gärung läuft in der Flasche, in der der Wein später verkauft wird. Mindestens neun Monate liegt er dort ununterbrochen auf der Hefe, danach wird sie durch Degorgieren entfernt, also aus derselben Flasche herausgeschossen. Ein Umfüllen in einen Tank ist ausgeschlossen. Die Trauben müssen von Hand gelesen werden.
Auch die Pressung ist begrenzt. Aus 150 Kilogramm Trauben dürfen höchstens 100 Liter Most werden. Die Champagne ist mit 102 Litern je 160 Kilogramm sogar noch etwas strenger. Beide Regeln sorgen dafür, dass vor allem der saubere, zuerst ablaufende Saft verwendet wird und keine bitteren Stoffe aus Schalen und Kernen. Der Zucker muss beim Crémant unter 50 Gramm je Liter bleiben, die süßeste Stufe mild ist also ausgeschlossen.
Wo wird Crémant gemacht? Die Herkünfte im Überblick
Frankreich hat acht Crémant-Appellationen: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire und Savoie. Die jüngste ist Crémant de Savoie, deren erster Jahrgang 2014 geerntet wurde. Zusammen verkauften die französischen Crémants 2024 rund 114,5 Millionen Flaschen, knapp sechs Prozent mehr als im Vorjahr. Auf dem Etikett steht der Begriff immer zusammen mit der Herkunft, etwa Crémant d’Alsace oder Crémant de Loire.
Außerhalb Frankreichs gibt es den Crémant de Luxembourg von der Luxemburger Mosel, geregelt seit dem 4. Januar 1991, und den belgischen Crémant de Wallonie, festgelegt 2008. Weniger bekannt ist, dass das EU-Recht den Begriff jedem Qualitätsschaumwein mit geschützter Herkunft öffnet, der die Bedingungen erfüllt. Deutschland erlaubt ihn ausdrücklich für Sekt b.A. Ein Crémant aus einem deutschen Anbaugebiet ist also rechtlich möglich, solange das Gebiet mit auf dem Etikett steht.
Rebsorten: Warum schmeckt jeder Crémant anders?
Der größte Unterschied zum Champagner liegt in den Trauben. Jede Appellation arbeitet mit ihren regionalen Sorten. Im Elsass sind das typischerweise Pinot blanc, Auxerrois, Riesling, Pinot gris, Pinot noir und Chardonnay. An der Loire prägt häufig Chenin blanc den Wein, in Limoux verbinden sich Chardonnay, Chenin und die alte Sorte Mauzac. Im Burgund stehen wie in der Champagne Chardonnay und Pinot noir im Mittelpunkt.
So entstehen sehr verschiedene Stile. Ein Crémant d’Alsace aus Riesling oder Pinot blanc wirkt oft straff und fruchtig. Ein Crémant de Loire aus Chenin zeigt gern Noten von Quitte, Apfel und Honig. Am nächsten an der Champagne liegt geschmacklich häufig der Crémant de Bourgogne, weil er dieselben Hauptsorten nutzt. Hinzu kommt das Klima: Viele Crémant-Gebiete liegen südlicher als die Champagne, die Trauben reifen dort leichter aus und bringen etwas mehr Frucht und weniger Säure mit.
Warum ist Crémant meist günstiger als Champagner?
Ein großer Teil der Kosten steckt in der Zeit. Champagner ohne Jahrgang reift mindestens 15 Monate ab der Abfüllung, davon 12 Monate auf der Hefe. Beim Crémant genügen neun Monate auf der Hefe. Längere Lagerung bedeutet mehr Kellerfläche, mehr gebundenes Kapital und einen späteren Verkauf. Dazu kommen die Trauben selbst: Rebland in der Champagne gilt als besonders teuer, und der Name Champagne trägt einen weltweiten Markenwert, den ein Crémant nicht mitbezahlen muss.
Ein Qualitätsurteil folgt daraus nicht. Viele Crémant-Erzeuger lassen ihre Weine freiwillig deutlich länger als neun Monate auf der Hefe. Ein sorgfältig gemachter Crémant kann einen einfachen Champagner übertreffen. Champagner hat dafür oft einen Vorteil, den man schmeckt: große Mengen an Reserveweinen aus älteren Jahrgängen, die einen gleichbleibenden Hausstil und Tiefe geben.
Für den Vergleich im Glas hilft deshalb ein Blick auf die Rebsorte und, falls angegeben, auf die Hefelagerzeit. Ein Crémant aus Chardonnay und Pinot noir mit 24 Monaten auf der Hefe ist eine ganz andere Liga als einer mit dem Mindestmaß. Der Begriff Crémant garantiert die Methode, die Qualität entscheidet das Haus.