Gläser

Glas ist nicht gleich Glas. Ein schlankes, aufrecht stehendes Glas mit enger Öffnung passt zum jungen Semillon besser als jeder bauchige Kelch. Die Sorte ist zart, fast introvertiert. Ein zu weites Glas verweht die wenigen Aromen, die sie in der Jugend überhaupt hat: Zitrone, Gras, ein Hauch nasser Kreide, und deshalb gehört ein klares, ungetöntes Glas dazu, denn selbst nach Jahren bleibt die Farbe blass, fast wie am ersten Tag.

Reift der Wein, ändert sich die Aufgabe des Glases. Ein zehn Jahre alter Semillon von Mount Pleasant bringt auf einmal Toast, Honig und Lanolin mit. Dafür darf die Öffnung ruhig einen Deut weiter sein, damit diese schwereren Düfte Platz zum Aufsteigen finden.

Bei der Temperatur entscheidet das Alter mit. Ein junger Tyrrell's Semillon gehört gut gekühlt ins Glas, acht bis zehn Grad, sonst wirkt die hohe Säure schrill. Der gereifte Wein verträgt zwölf Grad und mehr, kälter würde die gerade erst entstandenen Röstnoten wieder einfrieren.

Shiraz aus dem Tal braucht das Gegenteil: einen bauchigeren Kelch, der Luft an den Wein lässt. Dazu kommen sechzehn bis achtzehn Grad Trinktemperatur. Bei den ohnehin schon milden Tanninen dieses kühleren Anbaugebiets nimmt zu kalter Wein dem Shiraz genau die Frucht, die ihn von seinen südaustralischen Verwandten unterscheidet.

Eine letzte Regel gilt für beide Weine gleichermaßen: nie randvoll einschenken. Ein Glas, das nur bis zur breitesten Stelle gefüllt ist, lässt dem Duft den Raum, den er zum Aufsteigen braucht. Bei einem zwanzig Jahre alten Semillon ist das oft der interessanteste Teil des ganzen Abends.