Gläser

Ein Glas entscheidet mit, wie ein Rosé aus der Provence schmeckt, weil seine Aromen zart sind und schnell verfliegen. Anders als bei einem kräftigen Rotwein hat ein blasser Rosé wenig, das einen Fehler im Glas überdeckt.

Empfohlen wird eine Tulpenform: unten bauchig, oben enger. Die breite Basis vergrößert die Oberfläche, über die sich Duftstoffe lösen. Der enge Rand bündelt sie auf dem Weg zur Nase, ein sogenannter Kamineffekt. Ein zu weites Glas, wie man es für kräftige Rotweine nimmt, lässt den zarten Duft nach Zitrus und roten Beeren einfach verpuffen.

Der Stiel ist kein Zierrat. Kälte schützt die Frucht. Wer das Glas am Kelch hält, wärmt den Wein mit der Hand, und ein Rosé verliert seine Frische schneller, als man nachschenken kann. Acht bis elf Grad gelten als richtig, spürbar kühler als bei einem Weißwein aus dem Norden. Kommt der Wein wärmer aus dem Kühlschrank, wirkt die Säure plötzlich matt statt spritzig.

Eingeschenkt wird nur bis zu einem Drittel, selten mehr. Darüber bleibt Raum für den Duft, und genau dieser Raum fehlt, wenn jemand aus Großzügigkeit bis zum Rand füllt. Für die offizielle Verkostung nutzt die Provence wie ganz Frankreich das schmale INAO-Glas, benannt nach dem staatlichen Institut für Herkunftsbezeichnungen, das seine Form seit Jahrzehnten vorschreibt.

Bei einem Bandol-Rotwein aus viel Mourvèdre gilt das Gegenteil. Er braucht ein bauchigeres Glas mit mehr Luftraum, damit sich die kantigen Tannine der Sorte abrunden. Oft steht er dafür eine halbe Stunde in der Karaffe, bevor er überhaupt zugänglich wird. Zwei Weine aus derselben Region, zwei völlig verschiedene Gläser.