Gläser

Ein Glas kann einen warmen Wein noch wärmer wirken lassen. Es kann ihm aber auch genug Luft geben, damit die Frucht vor dem Alkohol ankommt. Swartland-Rotweine wie Columella liegen typischerweise bei dreizehneinhalb bis fünfzehn Prozent Alkohol, kräftig genug, um ein zu enges Glas regelrecht zu sprengen.

Für diese Rhône-artigen Blends aus Syrah, Grenache und Mourvèdre passt ein bauchiger Kelch. Er hat einen weiten Bauch und eine leicht verengte Öffnung, ähnlich dem Glas für kräftigen Châteauneuf-du-Pape. Der weite Bauch gibt dem Alkohol Fläche, an der er verdunsten kann, bevor er die Nase erreicht, während die enge Öffnung die dunkle Frucht und die Kräuternote der Buschreben trotzdem bündelt.

Alter Bosstok-Chenin verlangt ein anderes Maß. Er ist oft dicht und ölig, mit vierzehn Prozent Alkohol und mehr. Ein enges Weißweinglas wirkt deshalb schnell erdrückend. Ein etwas weiterer Kelch, wie man ihn sonst für gereiften Chardonnay nimmt, lässt der Textur Platz, ohne die feine Salzigkeit zu ersticken, die viele Koffieklip-Chenins mitbringen.

Bei der Temperatur wird am Kap oft zu warm eingeschenkt. Zehn bis zwölf Grad reichen für den Chenin, sechzehn bis achtzehn für den Rotwein — kühler, als es im südafrikanischen Sommer auf der Terrasse verlockend wäre. Über achtzehn Grad drängt sich der Alkohol in Columella sofort nach vorn und überdeckt die feinere Kräuterwürze.

Junge Columella-Jahrgänge profitieren fast immer von einer Karaffe, weil die spontane Gärung ohne Reinzuchthefe manchmal reduktive Töne hinterlässt, die erst mit Luft verschwinden. Ein altes Palladius dagegen braucht das nicht mehr. Nach zehn Jahren im Keller hat es längst genug eigene Luft gehabt.