Effizient auf Messen
Weinmessen & Proben
Auf einer großen Weinmesse stehen oft mehr Flaschen offen, als ein einzelner Mensch an einem Tag ehrlich beurteilen kann. Wer sich vorher einen Plan macht, kommt trotzdem mit einem klaren Eindruck nach Hause, statt nur mit einem schweren Kopf.
Fachmessen und offene Proben
Weinmessen gibt es in zwei sehr unterschiedlichen Formen. Fachmessen wie die ProWein in Düsseldorf oder die Vinitaly in Verona richten sich ausschließlich an den Handel. Importeure, Sommeliers und Journalisten müssen sich dafür vorab akkreditieren. Hier stehen an mehreren Tagen tausende Erzeuger an eigenen Ständen und schenken aus, während im Hintergrund Geschäfte verhandelt werden.
Offene Weinproben dagegen richten sich an alle Interessierten. Sie reichen vom kleinen Winzerfest im Dorf bis zur großen Publikumsmesse in einer Stadthalle. Ein Eintrittspreis öffnet dort den Zugang zu Dutzenden Ständen. Der Unterschied liegt weniger im Wein selbst als im Umgang miteinander: Auf einer Fachmesse erwartet man konkrete, kritische Fragen, auf einer Publikumsprobe reicht auch schlichte Neugier.
Warum eine Route wichtiger ist als Ehrgeiz
Wer sich ohne Plan durch eine Messehalle bewegt, verkostet am Ende meist wahllos und merkt sich kaum etwas davon. Eine grobe Route hilft: erst Schaumwein und leichte Weißweine, dann kräftigere Weißweine und Rosé, danach Rotweine von leicht zu schwer, ganz am Ende die süßen und die fassgereiften Weine. Diese Reihenfolge schützt den Gaumen davor, schon nach der ersten Stunde von zu viel Tannin und Alkohol betäubt zu sein.
Ebenso wichtig ist eine ehrliche Obergrenze. Bei großen Wettbewerben begrenzen viele Ausrichter die Tagesmenge ihrer Jurys deshalb auf ungefähr achtzig Weine, weil die Genauigkeit der Urteile danach spürbar sinkt. Manche Wettbewerbe lassen ihre Verkoster dennoch mit über hundert Proben am Tag arbeiten. Für private Besucher ohne jahrelanges Training liegt eine sinnvolle Grenze deutlich darunter, eher bei zwanzig bis dreißig bewusst verkosteten Weinen. Danach gehört der Rest des Tages nur noch dem Genuss und dem Gespräch.
Spucken, Wasser, Brot
Auf einer Messe mit vielen Ständen ist Ausspucken keine Option, sondern die Voraussetzung dafür, den ganzen Tag überhaupt klar urteilen zu können. Spucknäpfe stehen an fast jedem Stand bereit, und niemand nimmt daran Anstoß. Im Gegenteil: Wer alles trinkt, gilt unter Fachleuten eher als unvorbereitet.
Zwischen den Ständen helfen stilles Wasser und neutrales, weißes Brot, um den Gaumen zurückzusetzen. Käse, Wurst oder stark gewürzte Häppchen, so verlockend sie auf manchen Messen angeboten werden, verfälschen dagegen den nächsten Schluck erheblich, weil Fett und Salz die Wahrnehmung von Säure und Tannin spürbar verschieben. Ein einfaches, ungesalzenes Wasserbrot zwischen den Ständen wirkt dabei zuverlässiger als jede teure Knabberei am Stand.
Direkt notieren statt später erinnern
Der größte Fehler auf einer Messe ist, den Eindruck erst am Ende des Tages aufzuschreiben. Nach dem zwanzigsten oder dreißigsten Wein verschwimmen selbst deutliche Unterschiede im Gedächtnis. Am Abend bleiben dann nur noch ein paar große Namen und ein vages Gesamtgefühl übrig. Ein kurzer Stichpunkt direkt am Stand, und sei es nur ein einziges Wort zum Charakter des Weins, rettet später deutlich mehr Erinnerung als jede nachträgliche Rekonstruktion.
Wer außerdem eine feste Zeit pro Stand einplant, etwa fünf Minuten für ein kurzes Gespräch und zwei, drei Proben, kommt am Ende weiter als jemand, der sich an einem einzigen begeisterten Erzeuger eine Stunde festredet und den Rest der Halle im Laufschritt abhakt.
Vorbereitung schlägt Zufall
Wer sich vor dem Messebesuch kurz durch den Katalog oder die App der Veranstaltung blättert, kommt mit einer kleinen Liste von Favoriten an. So verzettelt man sich nicht schon beim ersten Stand. Ein paar markierte Standnummern reichen, um dem Tag eine grobe Struktur zu geben, ohne die Neugier für spontane Entdeckungen dazwischen zu verlieren.
Wer dazu noch einen Blick auf den Hallenplan wirft, spart sich unnötige Wege quer durch das Gelände. Gerade auf großen Fachmessen mit mehreren Hallen kostet ein einziger falscher Weg schnell eine Viertelstunde. Sie fehlt am Ende irgendwo bei den letzten, oft besonders interessanten Ständen.