Gebratener Lachs mit Zitrone

Zubereitung

1. Die Lachsfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter schäumt, dann die Hitze erhöhen.
3. Sobald die Butter sprudelt, die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
4. Die Filets wenden, die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie gerade gar sind und innen noch rosa.
5. Den Zitronensaft über den Fisch träufeln, die Filets auf Teller legen, mit der Bratbutter aus der Pfanne begießen und mit Zitronenspalten servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay ohne viel Holz oder Grauburgunder

  Zitrusfrische greift den Zitronensaft auf, der mittlere Körper trägt Bratbutter und Lachsfett.

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• Rotwein · passt sehr gut

  Leichter Spätburgunder oder Pinot Noir, leicht gekühlt

  Wenig Gerbstoff und rote Kirschfrucht passen zum fetten Lachs, ohne metallisch zu wirken; die Säure schneidet die Butter.

• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus der Provence

  Rote Beeren und frische Säure begleiten Lachsfett und Zitrone.

• Ginjo-Sake · passt gut

  Ginjo, gut gekühlt

  Zarte Frucht und weiche Säure heben die Zitrone und räumen das Fett vom Gaumen.

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