Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter Wasser schwenken, bis überschüssige Stärke abgespült ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen, bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln und dann 15 Minuten zugedeckt vom Herd ziehen.
- Reisessig, Zucker und Salz verrühren und den heißen Reis damit locker durchheben. Zugedeckt beiseitestellen, bis er nur noch lauwarm ist.
- Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden; kurz im Gefrierfach angefroren lässt er sich leichter schneiden.
- Lachs mit süßer Zwiebel, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Salz und der Hälfte des Sesams vorsichtig vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren; bei Zeitnot kürzer.
- Avocado, Gurke und Nori schneiden.
- Den Reis auf vier Schüsseln verteilen, den marinierten Lachs daraufgeben und mit Avocado, Gurke, Ingwer, Edamame, Nori und dem restlichen Sesam belegen.
- Sofort essen; der Reis sollte nicht heiß sein, damit der Fisch roh bleibt.
Dazu trinken
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, gut gekühlt
Reisiger Körper und eigenes Umami treffen Sojasauce und Sushireis, die milde Säure lässt den rohen Lachs frisch wirken.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Weißwein · passt sehr gut
Trockener Riesling oder Grüner Veltliner
Straffe Säure schneidet Lachsfett und Avocado, die würzige Frucht hält gegen Sojasalz und Ingwer.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Bittere spülen Sesamöl und Sojasalz vom Gaumen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Schaumwein · passt gut
Sekt oder Crémant brut
Feine Perlage und Säure lösen das Fett von Lachs und Avocado, ohne die Marinade zu überdecken.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?