Arroz con Pollo – Hähnchen mit gelbem Reis

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen, den Rost in die Mitte schieben. Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel mischen, überschüssiges Fett vom Hähnchen abschneiden (die Haut bleibt), das Fleisch trocken tupfen und von allen Seiten mit der Mischung einreiben.
2. Das Öl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten: Schenkel zuerst 5 bis 7 Minuten auf der Hautseite goldbraun, dann 1 bis 2 Minuten wenden; Unterschenkel je 2 bis 3 Minuten pro Seite. Herausnehmen.
3. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Zwiebel und Paprika im Bratfett 6 bis 8 Minuten weich dünsten und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
4. Reis, Knoblauch, Tomatenmark und den restlichen Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten anrösten, bis es duftet.
5. Brühe, Oregano, Kurkuma, Zucker, Oliven, Lorbeer und das restliche Salz einrühren. Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft auf den Reis legen, alles aufkochen, sofort zudecken und in den Ofen stellen.
6. 35 Minuten garen, bis das Hähnchen 80 °C im Kern hat. Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
7. Das Hähnchen herausnehmen, den Lorbeer entfernen und den Reis auflockern. Ist er noch fest, 120 ml Wasser darübergießen, wieder auflockern und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 10 Minuten weitergaren.
8. Erbsen und Koriander unter den Reis heben, das Hähnchen zurück auf den Reis legen und mit Limettenspalten servieren.

Dazu trinken

• Weißer Rum · passt sehr gut

  Weißer kubanischer Rum als Mojito oder Daiquiri, auf viel Eis

  Limette und Minze im Glas greifen Limettenspalten und Koriander auf dem Reis auf, die Säure macht das Hähnchenfett leicht.

  Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe? ↗

• Rosé · passt sehr gut

  Spanischer Rosado aus Garnacha, trocken

  Rote Frucht und Frische passen zu Tomatenmark, Paprika und Oliven, wie Rosado zu jedem spanischen Reisgericht mit Sofrito.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Weißwein · passt gut

  Verdejo oder Albariño, gut gekühlt

  Zitrusfrucht und Säure heben Limette und Koriander, die salzige Note der Oliven bekommt Frische dagegen.

• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, eiskalt

  Schlanker Körper und Kohlensäure lösen das Bratfett von Haut und Reis, ohne Kreuzkümmel und Knoblauch zu überdecken.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗