Bienenstich

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen, die Milch einrühren (die Mischung darf höchstens 35 °C haben) und die Hefe darin auflösen.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, die Hefemischung zufügen und 6 bis 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen den Pudding kochen: Das Puddingpulver mit einigen Löffeln der Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und eindicken lassen. Mit Frischhaltefolie, die den Pudding berührt, abdecken und auskühlen lassen.
4. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, rund ausrollen, in die Form legen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
5. Für die Kruste Butter, Zucker, Honig und Sahne 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Mandeln einrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
6. Den Kuchen 30 Minuten backen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann waagrecht in der Mitte durchschneiden.
7. Den ausgekühlten Pudding cremig rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
8. Den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen, die Creme darauf glattstreichen und 30 Minuten kalt stellen.
9. Den Deckel mit der Mandelkruste in 10 bis 12 Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Creme setzen.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Auslese oder Sauternes, gut gekühlt

  Der Wein ist mindestens so süß wie der Kuchen und bringt Honig- und Aprikosennoten mit, seine Säure hält Sahnecreme und Butterkruste leicht.

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• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti

  Wenig Alkohol, feine Süße und sanfte Perlage lockern die Puddingsahne, die Traubenfrucht passt zum Honig.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur in kleinen Schlucken

  Karamell- und Vanillenoten aus dem Fass treffen die Honig-Mandel-Kruste.

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• Milder Whisky · passt gut

  Milder Whisky aus Bourbonfässern, pur

  Vanille, Honig und Malz im Glas spiegeln Kruste und Creme.

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