Zubereitung
- Die Hefe in der Milch verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat.
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eigelbe hineingeben und die Hefemilch nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Ist er zu fest, mit etwas warmer Milch strecken.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Etwas Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (höchstens 12 cm Durchmesser) erhitzen, je eine kleine Kelle Teig einfüllen und die Blinis beidseitig goldgelb backen. Mit der übrigen Butter und dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Die Blinis warm mit Crème fraîche und Räucherlachs belegen und sofort servieren.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut
Die Hefenoten des Schaumweins spiegeln den Hefeteig, Säure und Perlage schneiden durch Crème fraîche und den fetten, rauchigen Lachs.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Wodka · passt sehr gut
Wodka, eiskalt aus dem Gefrierfach, pur
Der russische Klassiker zu Blinis: Die Kälte strafft das Fett von Lachs und Crème fraîche, der saubere Getreideton lässt Rauch und Buchweizen stehen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und CocktailsWeißwein · passt gut
Chablis oder trockener Riesling
Straffe Säure frischt die Crème fraîche auf und trägt den fetten Lachs.
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