Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf der mittelgroben Reibe reiben, nicht zu fein und nicht zu grob.
- Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird; danach nicht lange stehen lassen.
- Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mit den Händen gut durchkneten.
- Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Masse esslöffelweise hineingeben, flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu viele auf einmal in die Pfanne legen.
- Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit saurer Sahne und Räucherlachs belegen, nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen und mit Apfelmus servieren.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Sekt brut, Crémant oder Champagner
Perlage und straffe Säure schneiden durch das Bratfett, die Hefenoten passen zu Rauch und Fett des Lachses wie bei Blinis mit Lachs.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt sehr gut
Kölsch oder Pils
Zum rheinischen Reibekuchen gehört das Kölsch: Kohlensäure und feine Bittere halten die fette Kruste leicht, ohne den Lachs zu überdecken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Wodka · passt sehr gut
Wodka, eiskalt und pur
Wie Blini mit Räucherlachs und Smetana: Eiskalter Wodka ist der Klassiker zu geräuchertem Fisch und saurer Sahne, der klare Brand räumt das Bratfett vom Gaumen und lässt Rauch und Salz stehen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und CocktailsWeißwein · passt gut
Riesling trocken oder Sauvignon Blanc
Die Säure greift die saure Sahne auf, die Frucht setzt einen hellen Gegenpol zum Rauch des Lachses.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl