Boeuf Stroganoff

Zubereitung

1. Das Fleisch in dünne Streifen von etwa 0,5 bis 1 cm Dicke und höchstens 5 cm Länge schneiden, in 1 EL Mehl wälzen. Die Zwiebeln in dünne Halbringe, die Champignons dünn in Scheiben und die Gewürzgurken in etwas dickere Streifen schneiden.
2. Das Butterschmalz in einer großen, hohen Pfanne sehr heiß werden lassen, die Fleischstreifen portionsweise kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett kurz anbraten und ebenfalls herausnehmen.
3. Die Champignons in etwas Fett anbraten, Zwiebeln und Gurken dazugeben. Das restliche Mehl darüberstäuben und kurz anrösten.
4. Mit Brühe und, wer mag, Weißwein ablöschen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Einige Löffel heiße Sauce in den Schmand rühren, damit er nicht gerinnt, dann den Schmand einrühren. Mit Senf, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
6. Das Fleisch samt Saft zurück in die Pfanne geben und nur noch 1 Minute ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, dazu Salzkartoffeln, Reis oder Bandnudeln.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Spätburgunder oder Pinot Noir

  Feine Säure und Waldbeerfrucht schneiden die Schmandsauce, erdige Noten treffen die Champignons, wenig Gerbstoff lässt das Filet zart wirken.

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• Weißwein · passt gut

  Trockener Weißwein, z. B. Grauburgunder oder Chardonnay

  Frische Säure und runder Körper tragen die Rahmsauce, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.

• Wodka · passt gut

  Wodka eiskalt aus dem Gefrierfach, pur im kleinen Glas

  Die Kälte löst die Sahnefülle von Schmand und Fleisch, der neutrale Geschmack lässt Pilze und Gurken sprechen.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Münchner Dunkel

  Malzige Brotkrustennoten passen zum angebratenen Rind und den Pilzen, die Kohlensäure lockert den Schmand.

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