Zubereitung
- Die Brezen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen, aber nicht kochen, darübergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
- Die Zwiebel in der Butter ein paar Minuten glasig dünsten und zu den Brezen geben.
- Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl, Petersilie und die verquirlten Eier zugeben und alles mit feuchten Händen gut verkneten. Die Masse soll formbar, aber weder trocken noch klebrig sein. 30 Minuten ruhen lassen.
- Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Mit feuchten Händen aus der Masse tischtennisballgroße Knödel locker formen und ins Wasser gleiten lassen.
- Die Hitze zurückdrehen, die Knödel 15 bis 20 Minuten im knapp siedenden Wasser ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und heiß servieren.
Dazu trinken
Weißbier · passt sehr gut
Hefeweizen, hell
Brotige Hefe, Banane und Nelke treffen Lauge und buttrige Krume, die Kohlensäure lockert die Sättigung.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Helles Bier · passt gut
Münchner Helles
Mildes Malz und feine Bittere stützen den Laugenton, ohne dem Knödel etwas wegzunehmen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Dunkles Bier · passt gut
Bayerisches Dunkel
Leichte Röstnoten und Malzsüße passen zur Laugenkruste im Teig, besonders mit Bratensauce dazu.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenWeißwein · passt gut
Silvaner, trocken
Erdige Würze und milde Säure begleiten Muskat und Butter, ohne zu dominieren.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl