Buchteln mit Pflaumenmus

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Schneebesen auflösen. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, Hefemilch, Salz, Vanillezucker, Eigelb, weiche Butter und Zitronenschale zugeben und etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
3. Die Butter zum Tauchen schmelzen und abkühlen lassen, eine ofenfeste Form mit weicher Butter einfetten. Den Teig in gleich große Stücke von etwa 40 g teilen, das sind rund 12.
4. Jedes Stück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, einen gehäuften Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte setzen und den Teig darüber fest zusammendrücken.
5. Die Buchteln einzeln in die flüssige Butter tauchen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Buchteln auf der zweiten Schiene von unten je nach Größe 25 bis 30 Minuten backen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren, nach Wunsch mit Vanillesauce.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Beerenauslese aus dem Burgenland oder Riesling Auslese

  Honig- und Trockenobstnoten treffen das Pflaumenmus, die Säure des Süßweins schneidet die Butter im Hefeteig.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Zwetschgenbrand, pur und zimmerwarm im kleinen Glas

  Pflaume trifft Pflaume, und Powidl wie Zwetschgenbrand stammen aus derselben böhmisch-österreichischen Mehlspeisküche; der trockene Brand nimmt der buttrigen Süße die Schwere.

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• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti, gut gekühlt

  Wenig Alkohol, leichte Süße und Perlage machen den warmen, buttrigen Teig leichter.

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• Likörwein · passt gut

  Ruby Port, leicht gekühlt

  Dunkle Pflaumen- und Kirschfrucht im Port setzen das Mus fort, die Süße hält mit dem Puderzucker mit.

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• Cremelikör · passt gut

  Eierlikör, im kleinen Glas

  Vanille und Eigelb im Likör passen zur Vanillesauce und zum weichen Hefeteig.