Name: Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanisch
Ingredients: 600 g japanischer Rundkornreis (roh, ergibt 4 Schüsseln); 450 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (z. B. Hohe Rippe oder Schulter; vorher 10 Min ins Gefrierfach); 1 Stück Zwiebel, in dünnen Scheiben; 2 Stück Frühlingszwiebeln, schräg in dünnen Scheiben; 240 ml Dashi (aus ca. 6 g Instant-Dashi-Pulver angerührt); 60 ml Sake; 4 EL Mirin; 90 ml Sojasauce; 2 EL Zucker; 1 TL frischer Ingwer, gerieben; eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung kochen, er soll weich und klebrig sein. Das Fleisch kurz anfrieren lassen, dann lässt es sich leichter in etwa 7 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden.
In eine große, noch kalte Pfanne Dashi, Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker geben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Zwiebelringe in der Brühe verteilen und das Fleisch, in einzelne Scheiben gelöst, darauf legen.
Mit Deckel auf mittlere Hitze stellen. Sobald es köchelt, die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten zugedeckt garen. Dabei ein- bis zweimal Schaum und Fett abschöpfen.
Den geriebenen Ingwer und die Frühlingszwiebeln zugeben und noch 1 Minute zugedeckt ziehen lassen.
Den Reis auf große Schüsseln verteilen, etwas Pfannensauce darübergeben, Fleisch und Zwiebeln daraufsetzen und mit rotem Ingwer garnieren.

Dazu trinken

Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)
Reis zu Reis: Der vollmundige Junmai teilt das Umami von Dashi und Sojasauce, die Wärme nimmt der süßen Sauce die Schwere.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager, trocken und eiskalt
Kohlensäure und schlanker Körper schneiden das Rinderfett, die leichte Bittere hält gegen Zucker und Mirin. In Japan das Alltagsgetränk zur Donburi.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Schwarzbier
Leichte Röstmalznoten greifen die karamellige Sojasüße auf, die Bittere hält das Gleichgewicht.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Rotwein · passt gut
Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff, z. B. Gamay, leicht gekühlt
Saftige rote Frucht passt zur süß-salzigen Sauce, wenig Tannin verträgt sich mit dem Sojasalz.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt gut
Milder japanischer Whisky als Highball mit Soda und Eis
Soda und Eis lockern die süß-salzige Sauce, die leichte Malznote passt zum Rindfleisch.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung kochen, er soll weich und klebrig sein. Das Fleisch kurz anfrieren lassen, dann lässt es sich leichter in etwa 7 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden.
In eine große, noch kalte Pfanne Dashi, Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker geben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Zwiebelringe in der Brühe verteilen und das Fleisch, in einzelne Scheiben gelöst, darauf legen.
Mit Deckel auf mittlere Hitze stellen. Sobald es köchelt, die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten zugedeckt garen. Dabei ein- bis zweimal Schaum und Fett abschöpfen.
Den geriebenen Ingwer und die Frühlingszwiebeln zugeben und noch 1 Minute zugedeckt ziehen lassen.
Den Reis auf große Schüsseln verteilen, etwas Pfannensauce darübergeben, Fleisch und Zwiebeln daraufsetzen und mit rotem Ingwer garnieren.

Dazu trinken

Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)
Reis zu Reis: Der vollmundige Junmai teilt das Umami von Dashi und Sojasauce, die Wärme nimmt der süßen Sauce die Schwere.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager, trocken und eiskalt
Kohlensäure und schlanker Körper schneiden das Rinderfett, die leichte Bittere hält gegen Zucker und Mirin. In Japan das Alltagsgetränk zur Donburi.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Schwarzbier
Leichte Röstmalznoten greifen die karamellige Sojasüße auf, die Bittere hält das Gleichgewicht.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Rotwein · passt gut
Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff, z. B. Gamay, leicht gekühlt
Saftige rote Frucht passt zur süß-salzigen Sauce, wenig Tannin verträgt sich mit dem Sojasalz.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt gut
Milder japanischer Whisky als Highball mit Soda und Eis
Soda und Eis lockern die süß-salzige Sauce, die leichte Malznote passt zum Rindfleisch.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Zubereitung

Dazu trinken

Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)

Japanisches Lager, trocken und eiskalt

Dunkles Lager oder Schwarzbier

Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff, z. B. Gamay, leicht gekühlt

Milder japanischer Whisky als Highball mit Soda und Eis

Das passt auch dazu.

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Chicken Teriyaki

Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)

Semmelknödel mit Eierschwammerlsoße

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Zubereitung

Dazu trinken

Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)

Japanisches Lager, trocken und eiskalt

Dunkles Lager oder Schwarzbier

Leichter Rotwein mit wenig Gerbstoff, z. B. Gamay, leicht gekühlt

Milder japanischer Whisky als Highball mit Soda und Eis

Das passt auch dazu.

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Chicken Teriyaki

Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)

Semmelknödel mit Eierschwammerlsoße