Burritos mit Rinderhack

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und die Zwiebeln 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Cayennepfeffer zugeben und 1 Minute mitrösten.
2. Das Hack zerbröseln, die Paprikastücke zugeben und alles etwa 5 Minuten rühren, bis das Fleisch gebräunt und durchgegart ist. Tomatenmark und Zucker einrühren und kurz mitrösten, dann mit dem Essig ablöschen und die Dosentomaten zugeben.
3. 5 Minuten köcheln lassen, dann Bohnen samt Dosenflüssigkeit und den Mais zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Füllung dick und sämig ist. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Tortillas nach Packungsangabe erwärmen und dünn mit Crème fraîche bestreichen. Jeweils etwas Reis und Hackfüllung daraufgeben, mit etwas Käse bestreuen, die Enden einschlagen und fest aufrollen.
5. Die Burritos mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 4 bis 5 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse zerläuft. Sofort servieren, nach Wunsch mit Avocado und Limette.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Mexikanisches Lager mit Limettenspalte, eiskalt

  Kälte und Kohlensäure lösen Käse- und Hackfett, die leichte Malzsüße passt zu Mais und Tomate.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Tequila Blanco · passt sehr gut

  Paloma: Blanco-Tequila, Grapefruitlimonade, Limette, viel Eis

  Grapefruit-Säure und Kohlensäure schneiden durch Käse und Crème fraîche, die pfeffrige Agavenwürze greift Kreuzkümmel und Koriander auf.

  Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert ↗

• Mezcal · passt gut

  Mezcal Joven, pur in kleinen Schlucken, dazu eine Orangenscheibe

  Rauch und Kräuterwürze greifen Kreuzkümmel und Oregano auf; pur ist er kräftig, darum langsam trinken.

  Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied? ↗

• Rotwein · passt gut

  Zinfandel oder junger Tempranillo

  Reife dunkle Frucht und weiches Tannin halten mit Rinderhack, Bohnen und Kreuzkümmel mit.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé, gut gekühlt

  Rote Beerenfrucht und Säure stehen zu Tomate und Paprika, der Rosé ist leicht genug für die Bohnen-Reis-Füllung.