Name: Hackfleisch-Tacos
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 1 EL Öl; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 500 g Rinderhackfleisch, mager; 2 EL Tomatenmark; 0.5 TL Chilipulver; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriander, gemahlen; 0.5 TL Oregano; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 3 EL Wasser (zum Einkochen, bei Bedarf mehr); 12 Stück kleine Tacoschalen; 4 Blätter Eisbergsalat, in Streifen; 190 g Cheddar, gerieben; 100 g Tomatensalsa

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei geringer Hitze weich, aber nicht braun werden lassen, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Zucker und Salz einrühren und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten.
Auf höchste Stufe schalten, das Hack zugeben und bräunen. Etwa 3 EL Wasser angießen; die Pfanne soll so heiß sein, dass das meiste Wasser sofort verdampft. 5 bis 10 Minuten ständig rühren, haftet das Fleisch an, etwas mehr Wasser zugeben.
Die Tacoschalen 5 Minuten im heißen Ofen erwärmen.
Hackfleisch, Tacoschalen, Eisbergsalat, Cheddar und Tomatensalsa getrennt auf den Tisch stellen, damit jeder seine Schalen selbst füllt.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt, gern mit Limettenspalte
Kälte und Kohlensäure frischen zwischen den fettigen Bissen mit Hack und Cheddar auf, der schlanke Körper lässt Kreuzkümmel und Koriander vorn.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Dunkles Bier · passt sehr gut
Dunkles Lager im Wiener Stil
Der Karamellton des Malzes trifft die Röstnoten des scharf gebräunten Hacks und der Tacoschale, die geringe Bittere lässt das Chilipulver in Ruhe.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Tequila Blanco · passt sehr gut
Tequila Blanco mit Soda und Limette auf viel Eis (Ranch Water)
Die pfeffrig-grüne Agave passt zu Kreuzkümmel und Koriander, Eis und Soda halten den Alkohol niedrig.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert
Rotwein · passt gut
Zinfandel oder Garnacha, leicht gekühlt
Reife dunkle Frucht und wenig Gerbstoff stehen zu Tomatenmark, Paprika und Rinderhack; die Schärfe ist so gering, dass der Alkohol nicht stört.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Weißbier · passt gut
Witbier, gut gekühlt
Koriandersamen und Orangenschale im Bier greifen das Korianderpulver der Füllung auf, die Kohlensäure schneidet durch den Käse.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei geringer Hitze weich, aber nicht braun werden lassen, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Zucker und Salz einrühren und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten.
Auf höchste Stufe schalten, das Hack zugeben und bräunen. Etwa 3 EL Wasser angießen; die Pfanne soll so heiß sein, dass das meiste Wasser sofort verdampft. 5 bis 10 Minuten ständig rühren, haftet das Fleisch an, etwas mehr Wasser zugeben.
Die Tacoschalen 5 Minuten im heißen Ofen erwärmen.
Hackfleisch, Tacoschalen, Eisbergsalat, Cheddar und Tomatensalsa getrennt auf den Tisch stellen, damit jeder seine Schalen selbst füllt.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt, gern mit Limettenspalte
Kälte und Kohlensäure frischen zwischen den fettigen Bissen mit Hack und Cheddar auf, der schlanke Körper lässt Kreuzkümmel und Koriander vorn.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Dunkles Bier · passt sehr gut
Dunkles Lager im Wiener Stil
Der Karamellton des Malzes trifft die Röstnoten des scharf gebräunten Hacks und der Tacoschale, die geringe Bittere lässt das Chilipulver in Ruhe.
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Tequila Blanco · passt sehr gut
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Die pfeffrig-grüne Agave passt zu Kreuzkümmel und Koriander, Eis und Soda halten den Alkohol niedrig.
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Rotwein · passt gut
Zinfandel oder Garnacha, leicht gekühlt
Reife dunkle Frucht und wenig Gerbstoff stehen zu Tomatenmark, Paprika und Rinderhack; die Schärfe ist so gering, dass der Alkohol nicht stört.
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Koriandersamen und Orangenschale im Bier greifen das Korianderpulver der Füllung auf, die Kohlensäure schneidet durch den Käse.
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Hackfleisch-Tacos

Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager, eiskalt, gern mit Limettenspalte

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Zinfandel oder Garnacha, leicht gekühlt

Witbier, gut gekühlt

Das passt auch dazu.

Birria-Tacos mit Brühe zum Dippen

Burritos mit Rinderhack

Philly Cheesesteak Sandwich

Carnitas (langsam geschmortes Schwein)

Hackfleisch-Tacos

Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager, eiskalt, gern mit Limettenspalte

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Zinfandel oder Garnacha, leicht gekühlt

Witbier, gut gekühlt

Das passt auch dazu.

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Carnitas (langsam geschmortes Schwein)