Name: Fischtacos mit Kohlslaw und Limette
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 300 g Rotkohl (fein geschnitten); 3 EL rote Zwiebel (fein gehackt); 20 g frischer Koriander (gehackt); 3 EL Apfelessig; 1.5 TL Pflanzenöl; 0.5 TL Salz; 100 g Mayonnaise; 100 g Sauerrahm; 2 EL Limettensaft (von etwa 1 Limette); 2 Stück Chipotle-Chilis in Adobo (aus der Dose, grob gehackt, plus 1 TL der Sauce); 1 Zehe Knoblauch (grob gehackt); 125 g Weizenmehl; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 240 ml helles Bier; 600 g Kabeljaufilet, ohne Haut (in Streifen von etwa 2,5 × 10 cm geschnitten); Pflanzenöl zum Frittieren (etwa 1,5 cm hoch in der Pfanne); 12 Stück weiche Maistortillas (etwa 15 cm Durchmesser, warm); 2 Stück Limetten (in Spalten)

Zubereitung

Rotkohl, Zwiebel, Koriander, Essig, Öl und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Chipotle samt Adobo-Sauce und Knoblauch im Mixer oder Zerkleinerer glatt pürieren.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen und das Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Das Öl etwa 1,5 cm hoch in eine Pfanne füllen und auf rund 175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein hineingehaltener Holzlöffelstiel sprudelt.
Die Fischstreifen portionsweise durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und im heißen Öl je Seite etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne nicht überfüllen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit reichlich Chipotle-Sauce bestreichen, mit Kohlslaw belegen und ein Stück Fisch daraufsetzen. Mit Limettenspalten servieren.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager oder Helles, eiskalt mit Limettenspalte
Kohlensäure schneidet das Frittierfett des Bierteigs, das schlanke Malz lässt Limette und Koriander frisch stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Tequila Blanco · passt sehr gut
Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitlimonade und Limette, viel Eis
Grapefruit, Limette und Kohlensäure brechen den Bierteig auf, die grüne Agavennote trifft den Koriander; Eis und Limonade fangen die Chipotle-Schärfe ab, die der Alkohol sonst anheizt.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert
Weißwein · passt sehr gut
Albariño oder Sauvignon Blanc, kalt
Straffe Säure erfrischt nach dem knusprigen Fisch, die Kräuternoten des Weins gehen mit Limette und Koriander zusammen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Sauerbier · passt gut
Gose oder leichtes Sauerbier
Säure und Prickeln wirken wie ein zusätzlicher Spritzer Limette und lösen das Frittierfett.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
London Dry Gin · passt gut
Gin Tonic mit Limettenscheibe, viel Eis
Wacholder und Zitrus verbinden sich mit Koriander und Limette, die Tonic-Kohlensäure löst das Fett.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?

Zubereitung

Rotkohl, Zwiebel, Koriander, Essig, Öl und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Chipotle samt Adobo-Sauce und Knoblauch im Mixer oder Zerkleinerer glatt pürieren.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen und das Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Das Öl etwa 1,5 cm hoch in eine Pfanne füllen und auf rund 175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein hineingehaltener Holzlöffelstiel sprudelt.
Die Fischstreifen portionsweise durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und im heißen Öl je Seite etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken. Die Pfanne nicht überfüllen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit reichlich Chipotle-Sauce bestreichen, mit Kohlslaw belegen und ein Stück Fisch daraufsetzen. Mit Limettenspalten servieren.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager oder Helles, eiskalt mit Limettenspalte
Kohlensäure schneidet das Frittierfett des Bierteigs, das schlanke Malz lässt Limette und Koriander frisch stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Tequila Blanco · passt sehr gut
Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitlimonade und Limette, viel Eis
Grapefruit, Limette und Kohlensäure brechen den Bierteig auf, die grüne Agavennote trifft den Koriander; Eis und Limonade fangen die Chipotle-Schärfe ab, die der Alkohol sonst anheizt.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert
Weißwein · passt sehr gut
Albariño oder Sauvignon Blanc, kalt
Straffe Säure erfrischt nach dem knusprigen Fisch, die Kräuternoten des Weins gehen mit Limette und Koriander zusammen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Sauerbier · passt gut
Gose oder leichtes Sauerbier
Säure und Prickeln wirken wie ein zusätzlicher Spritzer Limette und lösen das Frittierfett.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennen
London Dry Gin · passt gut
Gin Tonic mit Limettenscheibe, viel Eis
Wacholder und Zitrus verbinden sich mit Koriander und Limette, die Tonic-Kohlensäure löst das Fett.
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Fischtacos mit Kohlslaw und Limette

Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager oder Helles, eiskalt mit Limettenspalte

Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitlimonade und Limette, viel Eis

Albariño oder Sauvignon Blanc, kalt

Gose oder leichtes Sauerbier

Gin Tonic mit Limettenscheibe, viel Eis

Das passt auch dazu.

Guacamole mit Tortillachips

Pico de Gallo

Backfisch im Bierteig

Fish and Chips

Fischtacos mit Kohlslaw und Limette

Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager oder Helles, eiskalt mit Limettenspalte

Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitlimonade und Limette, viel Eis

Albariño oder Sauvignon Blanc, kalt

Gose oder leichtes Sauerbier

Gin Tonic mit Limettenscheibe, viel Eis

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