Carnitas (langsam geschmortes Schwein)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel einreiben.
2. Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Lorbeer in den Schongarer geben, das Fleisch mit der Fettseite nach oben daraufsetzen und den Saft der Orange und einer Limette darübergießen.
3. Zugedeckt auf hoher Stufe 5 bis 6 Stunden oder auf niedriger Stufe 8 bis 10 Stunden garen, bis das Fleisch beim Anfassen zerfällt.
4. Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Vom Schmorsaft das Fett abschöpfen, den Saft aufheben, er würzt das Fleisch. Den Lorbeer entfernen.
5. Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei bis drei Portionen ausbreiten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Etwas Schmorsaft darüberträufeln und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Unterseite goldbraun und kross ist. Alternativ das Fleisch mit etwas Saft auf einem Blech 5 bis 7 Minuten unter dem heißen Backofengrill bräunen.
6. Vor dem Servieren noch etwas Schmorsaft über das Fleisch geben und es heiß in Tortillas mit Limettenspalten anrichten.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Mexikanisches Lager, eiskalt, mit Limettenspalte

  Kohlensäure und Kälte schneiden durch das Schweinefett, die Limette nimmt den Zitrussaft aus dem Schmortopf auf.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Tequila Blanco · passt sehr gut

  Tequila Blanco, pur in kleinen Schlucken oder als Highball mit Grapefruitlimonade und Eis

  Die grüne, pfeffrige Agave und die Zitrusnoten entfetten das kross gebratene Fleisch und spiegeln Orange und Limette.

  Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert ↗

• Gereifter Tequila · passt sehr gut

  Reposado, pur bei Zimmertemperatur

  Vanille und Holznoten greifen die karamellisierten Kanten und die Orange auf.

• Mezcal · passt gut

  Mezcal Joven, pur in kleinen Schlucken, dazu eine Orangenscheibe

  Rauch und Kräuter treffen die Röstkruste und das Fett, Orange und Limette lösen es vom Gaumen.

  Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied? ↗

• Rotwein · passt gut

  Garnacha, Pinot Noir oder Gamay, leicht gekühlt

  Viel Frucht und weiche Tannine tragen das zarte, karamellisierte Fleisch, ohne die Orangennote zu erdrücken.

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