Zimtsterne

Zubereitung

1. Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Handmixer sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker nach und nach durch ein Sieb einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
3. Zwei gut gehäufte Esslöffel der Masse für die Glasur abnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Vanillezucker, Zimt und die Hälfte der Mandeln mischen und vorsichtig mit dem Teigschaber unter die übrige Masse heben. Von den restlichen Mandeln so viel einkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
5. Den Teig in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel, der mit etwas gemahlenen Mandeln bestreut ist, etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Blech legen; klebt der Ausstecher, ihn kurz in Zucker tauchen.
6. Die Sterne mit der zurückgelegten Eiweißmasse bestreichen und 25 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Vin Santo oder Riesling Auslese, leicht gekühlt

  Die Süße des Weins liegt über der Zuckerglasur, Nuss- und Honigtöne treffen die Mandel, die Säure der Auslese hält das Gebäck leicht.

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• Cremelikör · passt sehr gut

  Amaretto, pur bei Zimmertemperatur oder auf Eis

  Bittermandel im Likör und gemahlene Mandeln im Teig sind dasselbe Aroma; Zimt und Vanille legen sich darüber.

• Likörwein · passt gut

  Tawny Port, leicht gekühlt

  Nussige, karamellige Reifenoten passen zu Mandel und Zimt, die Süße hält der Glasur stand.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac, pur im Schwenker bei Zimmertemperatur

  Vanille-, Gewürz- und Trockenfruchtnoten des gereiften Cognacs verbinden sich mit Zimt und Mandel.

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