Tinga de Pollo (Chipotle-Hähnchen-Tacos)

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Nelken in einen Topf legen, knapp mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten sanft garen, bis es durch ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
2. Eine Gusseisenpfanne ohne Fett stark erhitzen, bis sie raucht. Die Tomaten darin etwa 6 Minuten langsam drehen, bis sie rundum schwarz gefleckt sind.
3. Die angerösteten Tomaten mit den Chipotles samt etwas Adobo-Sauce, der Brühe, dem Kreuzkümmel und dem Muskat im Mixer glatt pürieren.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chorizo zugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis die Wurst etwas Fett abgegeben hat.
5. Das Tomaten-Chipotle-Püree untermischen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Das zerpflückte Hähnchen zugeben, aufkochen und ohne Deckel 10 bis 15 Minuten einköcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Salsa rote Zwiebel, Tomaten, Limettenschale und -saft sowie Koriander mischen und mit Salz abschmecken.
7. Die Tortillas erwärmen, die Tinga daraufgeben und mit Avocadoscheiben und Salsa servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Mexikanisches Lager, eiskalt mit Limettenspalte

  Kälte und Kohlensäure schneiden durch das Chorizo-Fett, die leichte Malzsüße fängt den Rauch der Sauce ab.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗

• Tequila Blanco · passt sehr gut

  Paloma: Tequila Blanco mit Grapefruitlimonade, Limette und viel Eis

  Pfeffrig-grüne Agavenwürze trifft den Chipotle-Rauch; Eis und Limonade verdünnen den Alkohol, damit er die Chili nicht zusätzlich anheizt.

  Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert ↗

• Gereifter Tequila · passt gut

  Reposado auf viel Eis oder lang mit Soda und Limette

  Fass- und Röstnoten des Reposado spiegeln den Chipotle-Rauch; Eis und Soda verhindern, dass der Alkohol die Schärfe anfacht.

• Rosé · passt gut

  Kräftiger Rosé aus Garnacha, gut gekühlt

  Rote Frucht und Säure stehen der Tomaten-Chipotle-Sauce, die Kühle hilft bei der Schärfe.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum als Highball mit Ginger Beer und Limette

  Karamell- und Vanillenoten stützen die Raucharomen der Chipotle, Eis und Limette halten den Drink frisch.

  Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen ↗