Zubereitung
- Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln und Paprika schneiden, die Tomaten fein hacken und mit ihrem Saft beiseitestellen, den Mais abtropfen lassen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, dann Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten.
- Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Koriander kurz mitrösten. Tomaten mit Saft, Mais und Chilibohnen zugeben, gut durchrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform fetten. Die Tortillas mit je 1 EL Crème fraîche bestreichen, die übrige Crème fraîche mit Salz und Pfeffer als Sauce abschmecken.
- Auf jede Tortilla 3 bis 4 EL Füllung und 1 EL Käse geben, aufrollen und in die Form legen. Je 1 EL Sauce und etwas Käse daraufgeben und etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Sofort servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt, mit Limettenschnitz
Kohlensäure und Kälte dämpfen die Chilischärfe, das schlanke Malz räumt Käse und Crème fraîche ab.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Tequila Blanco · passt sehr gut
Tequila Blanco als Paloma (Grapefruitlimonade, Limette, viel Eis)
Eis, Kohlensäure und die herbe Grapefruit fangen die Schärfe ab, die grüne Agavennote passt zu Kreuzkümmel und Paprika.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertMezcal · passt sehr gut
Mezcal Joven auf einem großen Eiswürfel, in kleinen Schlucken
Der Rauch trifft die gerösteten Gewürze; das Eis ist Pflicht, weil purer Alkohol die Schärfe anheizt.
Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied?Weißwein · passt gut
Riesling feinherb
Restsüße und wenig Alkohol nehmen der Chili die Spitze, die Säure schneidet durch den Käse.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl