Tacos al Pastor mit Ananas

Zubereitung

1. Achiote-Paste, Chilipulver, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Essig und Ananassaft im Mixer zu einer glatten roten Marinade pürieren.
2. Die Fleischscheiben mit der Marinade in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, rundum bedecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
3. Zwiebel und Koriander fein hacken und mischen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen.
4. Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze mit etwas Öl erhitzen. Die Ananasscheiben darin 4 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie warm und an den Rändern leicht angekohlt sind, dann herausnehmen.
5. Das Fleisch portionsweise in einer Lage 2 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es gebräunt, leicht angekohlt und durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch.
6. Fleisch in kleine Stücke hacken, die Ananas in etwa 1-cm-Würfel schneiden und beides mischen.
7. Die Tortillas in einer trockenen heißen Pfanne etwa 10 Sekunden pro Seite erwärmen. Mit der Fleisch-Ananas-Mischung, Zwiebel-Koriander, Avocado und Salsa füllen und mit Limettenspalten servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Mexikanisches Lager, eiskalt

  Kohlensäure und leichte Bittere erfrischen nach dem Schweinefett und den Röstaromen, ohne die Achiote-Marinade zu übertönen.

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• Gereifter Tequila · passt sehr gut

  Reposado auf Eis mit Limettenzeste

  Al pastor ist für Tequila-Kenner ein Kernpartner: Fass- und Karamellnoten des Reposado spiegeln die angekohlte Ananas und das Achiote-Schwein; das Eis dämpft den Alkohol neben der Chili.

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• Mezcal · passt sehr gut

  Mezcal Espadín, pur in der Copita mit Orangenspalte, oder auf einem großen Eiswürfel

  Der Klassiker des Mezcaleros: Der Rauch der im Erdofen gegarten Agave trifft die Röstaromen vom Spieß und die Guajillo-Achiote-Marinade, die Agavenfrucht nimmt die gegrillte Ananas auf.

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• Weißwein · passt gut

  Riesling Kabinett feinherb

  Restsüße und Säure greifen die karamellisierte Ananas auf und halten die Chili in Schach.

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• IPA · passt gut

  Fruchtiges Session IPA, nicht zu bitter

  Tropische Hopfenfrucht verbindet sich mit der Ananas, die Bittere schneidet das Fett.

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