Champignoncremesuppe

Zubereitung

1. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Pilze darin unter Rühren anschwitzen, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
3. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Die heiße Brühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Suppe aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Sahne einrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und nach Wunsch Zitronensaft und einem Schuss Weißwein abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißburgunder oder Chardonnay, wenig Holz

  Weicher Schmelz und milde Säure begleiten Butter und Sahne, ohne die Pilze zu überdecken.

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• Likörwein · passt sehr gut

  Amontillado oder trockener Madeira (Sercial), leicht gekühlt

  Nussige, oxidative Tiefe greift Umami und Pilzerde auf, die Säure hält die Sahne in Schach.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lagerbier oder Dunkel

  Malzige Noten spiegeln die erdige Pilznote, die Kohlensäure lockert die Sahne.

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• Milder Whisky · passt gut

  Sanfter Speyside, pur oder mit etwas Wasser

  Malz- und Vanillenoten passen zur samtigen Sahne und zur Pilzwürze.

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