Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Die gehackten Maronen zugeben, mit dem Gemüsefond auffüllen und bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Sahne und Milch zugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Zucker, Zimt und nach Wunsch Muskat abschmecken.
- In vorgewärmten Tellern servieren, auf Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Grauburgunder oder Chardonnay mit etwas Holz
Cremiger Schmelz und milde Säure tragen Sahne und Butter, die Holznoten treffen das Nussige der Kastanie.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlLikörwein · passt sehr gut
Amontillado oder trockener Oloroso, leicht gekühlt
Die nussigen, oxidativen Töne des Sherrys sind das Spiegelbild der Marone, seine Trockenheit hält die süßliche Suppe im Zaum.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtJunmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, warm getrunken (ca. 45 °C)
Getreidesüße und Cremigkeit des warmen Junmai spiegeln die samtige Kastanie, die Wärme passt zur Wintersuppe.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Cognac und Weinbrand · passt gut
Cognac VS oder VSOP, pur als kleiner Schluck zur Suppe
Nuss- und Dörrobstnoten des Cognacs passen zur süßlichen Kastanie und schneiden etwas Sahnefülle.
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Warum das passt
Warm getrunkener Sake zu einer europäischen Cremesuppe wirkt überraschend: Die Reissüße und Weichheit teilen sich mit der Kastanie Süße und Textur.