Zubereitung
- Die Schoten abspülen und gründlich trocken tupfen, sonst spritzt das Öl stark.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder besser in einem höheren Topf stark erhitzen.
- Die Schoten hineingeben und etwa 2 Minuten unter häufigem Schwenken braten, bis die Haut Blasen wirft. Dann den Deckel auflegen und 1 bis 2 Minuten weiter dünsten. Ein paar dunkle Stellen sind in Ordnung.
- Auf einem Teller anrichten, sofort mit grobem Salz bestreuen und heiß mit den Fingern am Stiel essen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Albariño aus Rías Baixas, kühl
Wein und Schoten stammen beide aus Galicien: salzige Frische und Zitrusnoten passen zu Olivenöl und grünem Paprikaaroma, die Säure hält das Fett leicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlLikörwein · passt sehr gut
Manzanilla oder Fino, gut gekühlt
Die salzig-hefige Trockenheit des Sherrys trifft das grobe Salz, die Nussnote greift die Röststellen der Haut auf; an spanischen Tapasbars ein fester Begleiter.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtMezcal · passt sehr gut
Mezcal Espadín, pur in kleinen Schlucken, leicht gekühlt
Der Rauch des Mezcals trifft die schwarz geblisterte Haut, die grüne, pflanzliche Agavennote das Paprikaaroma, und das grobe Salz wirkt wie das Salz, das in Oaxaca zum Mezcal gereicht wird – ein Barsnack wie die gerösteten Chilis daheim.
Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Spanisches Lager (Caña), eiskalt
Kälte und Kohlensäure waschen Öl und Salz ab und bremsen eine gelegentlich scharfe Schote.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Sauerbier · passt gut
Saison oder Gueuze
Spritzige Säure und Kohlensäure waschen Öl und Salz ab, die trockene Hefewürze passt zum grünen Paprikaaroma.
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