Zubereitung
- Hähnchen würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kardamomkapseln mit den Nelken im Mörser fein mahlen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Kardamom-Nelken-Pulver darin glasig dünsten.
- Hähnchenwürfel, Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 4 Minuten unter Rühren anbraten.
- Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment und Chiliflocken einrühren und einige Minuten mitrühren, bis alles gut vermengt ist und die Gewürze duften.
- Tomatenmark, gemahlene Mandeln, Rosinen, Brühe und Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
- Abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Gewürztraminer halbtrocken oder Riesling feinherb
Rosen- und Gewürznoten treffen Kardamom und Nelke, etwas Restsüße passt zu Rosinen und Mandeln, die Säure trägt die Sahne.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt gut
Viognier oder Chardonnay mit etwas Holz
Der cremige Körper hält gegen die Sahnesauce, Aprikosen- und Nussnoten passen zu den Mandeln.
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, kalt
Kohlensäure löst die Sahne vom Gaumen, das milde Malz lässt Kardamom und Mandel stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißbier · passt gut
Hefeweizen, kühl
Nelken- und Bananenaromen der Hefe treffen Nelke und Kardamom in der Sauce, die Kohlensäure löst die Sahne.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Whisky aus dem Sherryfass · passt gut
Sherryfass-Whisky, mit einem Schuss Wasser, in kleinen Schlucken
Trockenfrucht, Nuss und Gewürz aus dem Sherryfass spiegeln Rosine, Mandel und Kardamom.
Was macht das Fass mit Whisky?
Warum das passt
Whisky zu Curry ist unüblich; das Sherryfass passt aber zum Rosinen- und Mandelprofil dieser milden Sauce.