Chicken Piccata mit Zitrone und Kapern

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrüste quer halbieren, sodass vier Schnitzel entstehen, und zwischen Folie auf etwa 0,5 bis 1 cm Dicke klopfen.
2. Mehl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem flachen Teller mischen. Die Schnitzel darin wenden, andrücken und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten ohne Bewegen goldbraun braten, wenden und etwa 1 Minute fertig braten, dann auf einen Teller legen.
4. Das restliche Öl und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten goldbraun rühren, dabei die Hitze reduzieren, damit nichts verbrennt.
5. Wein und Kapern zugeben und unter Rühren und Lösen des Bratensatzes ungefähr 3 Minuten fast vollständig einkochen. Das Wasser und die Butter zugeben und die Pfanne schwenken, bis die Sauce glänzt und leicht bindet.
6. Die Schnitzel zurück in die Pfanne legen und etwa 2 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und die Sauce löffeldick ist. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken.
7. Auf einer Platte mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Verdicchio oder Pinot Grigio, kühl

  Zitrusfrische und klare Säure spiegeln Zitrone und Kapern, der Wein hält die Butter in der Sauce leicht.

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• Weißwein · passt gut

  Sauvignon Blanc, ohne Holz

  Kräutrige Frische und Zitrusnoten greifen Petersilie und Zitrone auf.

• Schaumwein · passt gut

  Prosecco oder Franciacorta, Brut

  Perlage und Säure begleiten die gebratenen Schnitzel und die Butter-Zitronen-Sauce.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils, gut gekühlt

  Kühle und Kohlensäure erfrischen, die leichte Bittere passt zu den Kapern.

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• London Dry Gin · passt gut

  London Dry Gin als Gin Tonic mit Zitronenzeste, auf Eis

  Wacholder und Zitrusschale greifen Zitrone, Kapern und Petersilie auf, das Tonic schneidet die Buttersauce.

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