Name: Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanisch
Ingredients: 125 g Weizenmehl (Type 405); 0.25 TL Salz; 0.25 TL Zucker; 0.25 TL Backpulver; 160 g Nagaimo (Bergyamswurzel), geschält und gerieben (Asialaden; macht den Teig fluffig, Haut kann jucken); 180 ml Dashi; 4 Stück Eier (Größe L); 120 ml Tenkasu (Tempurakrümel); 600 g Weißkohl, fein gehackt (etwa ½ Kopf); 60 ml rot eingelegter Ingwer (Beni Shoga), gehackt (zwei Drittel in den Teig, Rest als Topping); 225 g Schweinebauch, hauchdünn geschnitten (in 10 cm lange Stücke); 2 EL neutrales Öl (zum Braten); 1.5 EL Zucker; 2 EL Austernsauce; 4 EL Ketchup; 3.5 EL Worcestersauce; Japanische Mayonnaise (Kewpie) (zum Beträufeln); Katsuobushi (Bonitoflocken); Aonori (grüne Algenflocken); Frühlingszwiebeln, in Ringen

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Den Nagaimo schnell reiben und mit dem Dashi einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mindestens 1 Stunde (bis über Nacht) kalt stellen, das macht die Pfannkuchen fluffiger.
Für die Sauce Zucker, Austernsauce, Ketchup und Worcestersauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat (alternativ fertige Okonomiyaki-Sauce nehmen).
Vom Kohl den Strunk entfernen, den Kohl in schmale Streifen und diese sehr fein hacken, dann waschen und gut abtropfen lassen, damit er den Teig nicht verwässert. Den Ingwer hacken, den Schweinebauch in Stücke schneiden.
Eier, Tenkasu und zwei Drittel des Ingwers unter den Teig rühren, den Kohl in drei Portionen unterheben, bis er überall vom Teig umhüllt ist.
Zwei große Pfannen mit Deckel mit etwas Öl mittelstark erhitzen und in jede eine Teigportion setzen. Zu einem etwa 15 cm großen, rund 2 cm dicken Kreis formen. Je 3 Scheiben Schweinebauch darauflegen und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten braten.
Wenn die Unterseite schön gebräunt ist, vorsichtig wenden, leicht andrücken und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Ein letztes Mal wenden und ohne Deckel noch 2 Minuten braten. Dann die zweite Runde backen.
Auf Teller geben, mit Sauce bestreichen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und mit Bonitoflocken, Aonori, Frühlingszwiebeln und dem restlichen Ingwer bestreuen.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen von Mayonnaise und Schweinefett; in Osaka das übliche Getränk dazu.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, zimmerwarm oder leicht gekühlt
Die weiche Reisnote und die leichte Säure des Junmai nehmen das Umami von Sauce und Bonito auf und gleichen das Fett der Mayonnaise aus.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Milder Whisky · passt gut
Milder Whisky als Highball mit viel Soda und Eis
Das Soda lockert Fett und süße Sauce, der milde Whisky bringt eine leichte Malznote dazu.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Weißbier · passt gut
Hefeweizen
Fruchtige Hefenoten und Kohlensäure stehen der süßen Sauce gegenüber und lösen das Fett.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Den Nagaimo schnell reiben und mit dem Dashi einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mindestens 1 Stunde (bis über Nacht) kalt stellen, das macht die Pfannkuchen fluffiger.
Für die Sauce Zucker, Austernsauce, Ketchup und Worcestersauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat (alternativ fertige Okonomiyaki-Sauce nehmen).
Vom Kohl den Strunk entfernen, den Kohl in schmale Streifen und diese sehr fein hacken, dann waschen und gut abtropfen lassen, damit er den Teig nicht verwässert. Den Ingwer hacken, den Schweinebauch in Stücke schneiden.
Eier, Tenkasu und zwei Drittel des Ingwers unter den Teig rühren, den Kohl in drei Portionen unterheben, bis er überall vom Teig umhüllt ist.
Zwei große Pfannen mit Deckel mit etwas Öl mittelstark erhitzen und in jede eine Teigportion setzen. Zu einem etwa 15 cm großen, rund 2 cm dicken Kreis formen. Je 3 Scheiben Schweinebauch darauflegen und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten braten.
Wenn die Unterseite schön gebräunt ist, vorsichtig wenden, leicht andrücken und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Ein letztes Mal wenden und ohne Deckel noch 2 Minuten braten. Dann die zweite Runde backen.
Auf Teller geben, mit Sauce bestreichen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und mit Bonitoflocken, Aonori, Frühlingszwiebeln und dem restlichen Ingwer bestreuen.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen von Mayonnaise und Schweinefett; in Osaka das übliche Getränk dazu.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Junmai-Sake · passt sehr gut
Junmai, zimmerwarm oder leicht gekühlt
Die weiche Reisnote und die leichte Säure des Junmai nehmen das Umami von Sauce und Bonito auf und gleichen das Fett der Mayonnaise aus.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Milder Whisky · passt gut
Milder Whisky als Highball mit viel Soda und Eis
Das Soda lockert Fett und süße Sauce, der milde Whisky bringt eine leichte Malznote dazu.
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Weißbier · passt gut
Hefeweizen
Fruchtige Hefenoten und Kohlensäure stehen der süßen Sauce gegenüber und lösen das Fett.
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Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)

Zubereitung

Dazu trinken

Japanisches Lager oder Pils, eiskalt

Junmai, zimmerwarm oder leicht gekühlt

Milder Whisky als Highball mit viel Soda und Eis

Hefeweizen

Das passt auch dazu.

Chicken Teriyaki

Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)

Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)

Zubereitung

Dazu trinken

Japanisches Lager oder Pils, eiskalt

Junmai, zimmerwarm oder leicht gekühlt

Milder Whisky als Highball mit viel Soda und Eis

Hefeweizen

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Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)

Bulgogi (koreanisches Rindfleisch)

Gyudon (Rindfleisch-Reisschüssel)