Eiernockerl

Zubereitung

1. Milch, Salz, die zerlassene Butter und 2 Eier verrühren. Das Mehl zugeben und kräftig mit dem Kochlöffel schlagen, bis ein nicht zu fester Teig entsteht, der sich leicht vom Löffel löst.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerl aus dem Teig abstechen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Einige Minuten kochen.
3. Die Nockerl abseihen und kalt abschwemmen. Die 4 Eier mit Milch und Salz verquirlen.
4. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Nockerl darin schwenken und pfeffern. Die Eier darübergießen und zügig stocken lassen, damit sie nicht trocken werden.
5. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit grünem Salat servieren.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Märzen oder Helles, gut gekühlt

  Die runde Malzsüße und der milde Hopfen erfrischen nach der Butter, ohne Ei und Nockerl zu übertönen; im Wiener Wirtshaus steht dazu das Märzen.

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• Weißwein · passt gut

  Grüner Veltliner Klassik oder Federspiel

  Frische Säure löst die Butter, die pfeffrige Note des Veltliners greift den Pfeffer und den Schnittlauch auf.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen

  Weiche Kohlensäure und zarte Hefenoten passen zur milden, buttrigen Fülle.

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