Eingelegte Gewürzgurken mit Dill

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und über Nacht in einer Schüssel in kaltem Salzwasser einlegen. Das hält sie später knackig.
2. Am nächsten Tag die Gurken abspülen und abtropfen lassen. Zwei Schraubgläser (je 1 Liter) mit Deckeln gründlich spülen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
3. In jedes Glas die Hälfte von Dill, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer, Senfkörnern, Piment, Wacholder, Perlzwiebeln und Meerrettich geben. Die Gurken senkrecht und dicht hineinstecken.
4. Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen und den kochend heißen Sud so über die Gurken gießen, dass bis auf etwa 1 cm unter dem Rand alles bedeckt ist.
5. Die Deckel aufschrauben, aber nicht ganz festdrehen, damit Luft entweichen kann. Die Gläser auf einen Rost in einen großen Topf stellen und mit heißem Wasser so auffüllen, dass sie 2 bis 5 cm hoch bedeckt sind. 15 Minuten kochen.
6. Die Gläser mit einem Glasheber oder Tuch herausnehmen und 12 bis 24 Stunden ungestört bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann prüfen, ob der Deckel in der Mitte fest sitzt und nicht mehr nachgibt; Gläser, die nicht verschlossen haben, in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.

Dazu trinken

• Wodka · passt sehr gut

  Klarer Wodka, pur und eiskalt, die Gurke als Bissen danach

  Salz und Säure der Gurke lassen den Alkohol des Wodkas runder erscheinen und machen den Mund für den nächsten Schluck wieder frisch, der Klassiker osteuropäischer Tafeln.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager oder Pils, eiskalt

  Leichte Malzsüße und Kohlensäure fangen Salz und Essig der Gurke auf, das Bier bleibt dabei frisch.

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• Sauerbier · passt gut

  Gose

  Salz und Säure der Gose spiegeln die Aromen der Gurke, eine bewusste Aromabrücke.

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