Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter

Zubereitung

1. Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, innen mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackten Kräutern füllen.
2. Die Fische im Mehl wenden und sofort in heißem Butterschmalz braten, bei zwei Pfannen oder nacheinander. Nach 2 bis 3 Minuten, wenn sie Farbe haben, wenden.
3. Pro Pfanne einen Löffel Butter zugeben, den Deckel auflegen und die Forellen etwa 5 Minuten durchziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
4. Die restliche Butter im Bratfett schmelzen, die Mandelblättchen zugeben und leicht bräunen.
5. Die Forellen anrichten, mit Zitronenscheiben belegen und mit der Mandelbutter übergießen. Dazu passen Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Trockener Riesling, Silvaner oder Weißburgunder

  Zitronige Säure spiegelt die Zitrone auf dem Fisch und schneidet die braune Butter, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.

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• Schaumwein · passt gut

  Winzersekt brut

  Perlage und Säure heben das Butterfett vom Gaumen, die Hefenote passt zu den gerösteten Mandeln.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Kohlensäure erfrischt nach der Mandelbutter, das milde Malz stört den Fisch nicht.

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• Ginjo-Sake · passt gut

  Ginjo, gut gekühlt (8 bis 10 °C)

  Die feine, fruchtige Art des Ginjo lässt den Süßwasserfisch stehen und trägt die Butter.

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