Zubereitung
- Kartoffeln samt Schale in Salzwasser garen, bis sie weich sind, und abgießen. Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
- Dickmilch und Sauerrahm in einer großen Schüssel vorsichtig verrühren und mit der Milch etwas verdünnen. Mit Senf, Öl, Weißweinessig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Kräuter kurz in kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und mit einem Messer oder Wiegemesser fein hacken. Nicht in der Küchenmaschine zerkleinern, sonst werden die Fasern zerdrückt und der Saft läuft aus.
- Die Kräuter mit dem Kochlöffel unter die Soße rühren, nicht mixen.
- 4 Eier fein würfeln und unterrühren, bis die Dotterwürfel zerfallen und die Soße leicht gelblich wird.
- Die Soße zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Kräuter entfalten.
- Mit den Pellkartoffeln und den halbierten Eiern servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Rheingauer Riesling trocken oder Silvaner
Frische Säure hält mit Sauerampfer und Dickmilch mit, die Kräuterwürze des Weins trifft die sieben Kräuter.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlFloraler Gin · passt sehr gut
Floraler Gin als Gin Tonic mit Gurkenscheibe, auf Eis
Borretsch und Pimpinelle schmecken nach Gurke, genau die Note, die ein floraler Gin mit Gurkenscheibe trägt; Kräuter- und Blütennoten greifen Kerbel und Kresse auf, Tonic schneidet durch Dickmilch und Ei.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrSchaumwein · passt gut
Riesling-Sekt brut
Perlage und Säure lockern die Rahmsoße auf und vertragen das Ei.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Helles Bier · passt gut
Helles oder Pils, kalt
Leichte Bittere und Kohlensäure erfrischen zwischen Kartoffel, Ei und Rahmsoße.
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Warum das passt
In Frankfurt gehört Apfelwein dazu; er hat in der App keine eigene Kategorie, der trockene Riesling bringt dieselbe straffe Säure.