Zubereitung
- Vom Zitronengras das obere Drittel und das untere Ende abschneiden, die Stangen mit der Breitseite des Messers andrücken und in je 4 Stücke schneiden.
- Chilis, Knoblauch und Galgant im Mörser zu einer Paste zerreiben.
- Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Zitronengras 3 bis 4 Minuten darin duften lassen, dann die Paste dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten rösten.
- Brühe, Tomate, Limettenblätter, Kokosmilch und Sojasauce einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eingekocht ist.
- Tofu und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten garen, bis die Pilze weich sind.
- Limettensaft und Agavendicksaft einrühren und mit Salz abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren; Zitronengras und Limettenblätter geben nur Aroma und werden nicht mitgegessen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett feinherb oder Spätlese halbtrocken
Die feine Restsüße fängt die Chili auf, die Säure hält mit Limette und Tomate Schritt, und die Zitrusfrucht des Rieslings trifft das Zitronengras.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Thailändisches Lager oder Helles, eiskalt
Kälte und Kohlensäure spülen die Schärfe vom Gaumen, das schlanke Malz steht der sauer-scharfen Brühe nicht im Weg.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Floraler Gin · passt sehr gut
Floraler Gin als langer Highball mit Tonic, Gurke und viel Eis
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette sind dieselben Duftstoffe, die florale Gins als Botanicals tragen; Eis und Tonic halten den Drink lang, pur würde der Alkohol die Chili antreiben.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrGinjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Fruchtig-blumige Noten greifen Limette und Kräuter auf; mit wenig Alkohol und gut gekühlt treibt er die Chili kaum an.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?