Gebratener Zander mit Knoblauch

Zubereitung

1. Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Gräten abtasten und diese ziehen. Die Haut leicht einritzen und die Filets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Für den Salat Öl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rauke waschen und trocken schleudern, mit Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.
3. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, sie soll nicht braun werden. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
4. Die Filets wenden, den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 1 bis 2 Minuten braten; das Fleisch soll innen gerade saftig weiß und leicht glasig sein.
5. Die Filets auf Teller legen, die Knoblauchbutter aus der Pfanne darüberträufeln und mit Petersilie und einer Zitronenscheibe anrichten. Den Salat dazu reichen.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner, trockener Riesling oder Weißburgunder

  Feine Säure löst die Butter und greift die Zitrone auf, die pfeffrige Art des Veltliners passt zu Knoblauch und Rauke, ohne den milden Fisch zu überdecken.

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• Schaumwein · passt gut

  Brut-Sekt oder Crémant

  Perlage und Säure reinigen den Gaumen von Butter und Röstaromen der Haut.

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• Junmai-Sake · passt gut

  Junmai, leicht gekühlt

  Milde Reisnote und weiches Umami tragen die Knoblauchbutter, ohne dem zarten Zander mit Säure in die Quere zu kommen.

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• Helles Bier · passt gut

  Pils oder Helles, kühl

  Feine Hopfenbittere und Kohlensäure frischen nach der Butter auf, das schlanke Malz lässt den Fisch vorn.

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