Zubereitung
- Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch von Erde befreien und die Stiele vorsichtig herausziehen, aber aufbewahren. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebeln und Pilzstiele fein würfeln, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Eine Auflaufform oder ein Blech einfetten und die Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen.
- Zwiebel- und Stielwürfel mit den Schinkenwürfeln in wenig Butter in einer Pfanne kurz anbraten.
- Die Mischung in einer Schüssel mit dem Schmand verrühren, den Schnittlauch unterziehen und mit Pfeffer und sehr wenig Salz abschmecken.
- Die Füllung in die Pilzköpfe geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- 15 bis 20 Minuten backen, bis die Pilze gar sind und der Käse leicht gebräunt ist, und heiß servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Weißburgunder oder Grauburgunder, trocken
Cremiger Körper und mildes Steinobst passen zu Schmand und Käse, die Säure hält die Füllung leicht und lässt den Schinken stehen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Leichter Spätburgunder
Die erdige Note des Pinot greift die Pilze auf, wenig Gerbstoff verträgt sich mit Schmand und Käse.
Likörwein · passt gut
Amontillado oder trockener Madeira (Sercial), gekühlt
Nussige Würze trägt das Umami von Pilz und Schinken, ohne die cremige Füllung zu erdrücken.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtDunkles Bier · passt gut
Dunkles Lagerbier
Leichte Röstnote und Malzsüße spiegeln den gebräunten Käse und den Schinken, die Kohlensäure löst das Fett.
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