Name: Gegrillte Schweinekoteletts in Sojamarinade
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 4 Stück Schweinekoteletts mit Knochen (ca. 2 cm dick, je etwa 250–280 g); 1 EL neutrales Öl (zum Einfetten von Rost oder Pfanne); 85 ml helle Sojasauce (keine dunkle verwenden); 2 EL brauner Zucker; 2 TL Worcestersauce; 1 TL Dijon-Senf; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 1 EL Zitronenpfeffer-Gewürz (optional, bringt Zitrusnote); 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten der Marinade in einem Gefrierbeutel gut durchkneten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Koteletts in den Beutel geben, rundum mit der Marinade benetzen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern bis zu 24 Stunden ziehen lassen.
Die Koteletts 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelstarke bis starke Hitze bringen und den Rost leicht einölen.
Die Koteletts etwa 4 Minuten grillen, nach 2 Minuten um 45 Grad drehen, damit ein Gittermuster entsteht. Wenden und weitere 3 Minuten grillen; dünnere Stücke brauchen weniger, dickere pro Seite bis zu 6 Minuten. Nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch zäh.
Zum Schluss beide Seiten dünn mit etwas Marinade aus dem Beutel bestreichen und jede Seite noch etwa 30 Sekunden grillen, damit die Kruste dunkel karamellisiert. Restliche Marinade danach wegwerfen.
Die Koteletts auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Dazu trinken

Rauchiger Whisky · passt sehr gut
Moderat torfiger Islay oder rauchiger Highland-Whisky, mit einem Schuss Wasser
Die über Holzkohle karamellisierte Sojakruste spiegelt Rauch und Salz des Whiskys, das Fett des Koteletts puffert den Torf, ein Spritzer Wasser bringt seine Süße nach vorn.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt
Dunkles Bier · passt gut
Porter oder dunkles Lager
Röstmalz greift die gegrillte Kruste auf, die leichte Malzsüße trägt die Süße der Marinade.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
IPA · passt gut
American IPA
Hopfenbittere und Zitrusnoten halten dem salzig-süßen Sojaüberzug stand und schneiden durch das Fett.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Rotwein · passt gut
Zinfandel oder Shiraz mit reifer Frucht
Dunkle Frucht und weiche Gerbstoffe passen zur süßlichen Grillkruste und werden von der salzigen Sojasauce nicht hart.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl

Warum das passt

Rauchiger Whisky zu Schweinefleisch klingt wuchtig; hier funktioniert es, weil die Sojakruste selbst Rauch und Karamell mitbringt und das Fleisch den Torf abfedert.

Zubereitung

Alle Zutaten der Marinade in einem Gefrierbeutel gut durchkneten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Koteletts in den Beutel geben, rundum mit der Marinade benetzen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, gern bis zu 24 Stunden ziehen lassen.
Die Koteletts 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelstarke bis starke Hitze bringen und den Rost leicht einölen.
Die Koteletts etwa 4 Minuten grillen, nach 2 Minuten um 45 Grad drehen, damit ein Gittermuster entsteht. Wenden und weitere 3 Minuten grillen; dünnere Stücke brauchen weniger, dickere pro Seite bis zu 6 Minuten. Nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch zäh.
Zum Schluss beide Seiten dünn mit etwas Marinade aus dem Beutel bestreichen und jede Seite noch etwa 30 Sekunden grillen, damit die Kruste dunkel karamellisiert. Restliche Marinade danach wegwerfen.
Die Koteletts auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Dazu trinken

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Moderat torfiger Islay oder rauchiger Highland-Whisky, mit einem Schuss Wasser
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Porter oder dunkles Lager

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Zinfandel oder Shiraz mit reifer Frucht

Das passt auch dazu.

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Zwiebelkuchen mit Speck

New England Clam Chowder

Spaghetti mit Räucherlachs-Zitronensauce

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