Gemüse-Omelett

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken, Paprika, Zucchini und Tomaten waschen, putzen und klein schneiden.
2. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, das gesamte Gemüse darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Gemüses aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Die Hälfte der Eiermasse über das Gemüse in der Pfanne gießen und bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten stocken lassen. Dann wenden und noch einige Minuten braten.
5. Das Omelett zusammenklappen und sofort servieren. Mit dem restlichen Öl, Gemüse und der übrigen Eiermasse ein zweites Omelett braten.

Dazu trinken

• Schaumwein · passt sehr gut

  Crémant oder Sekt, brut

  Säure und Perlage halten das Ei leicht und waschen das Bratöl vom Gaumen; Schaumwein zu Eierspeisen ist der Brunch-Klassiker.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé, fruchtig

  Frische rote Frucht und Säure begleiten Paprika und Tomate, ohne das weiche Ei zu erdrücken.

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• Weißwein · passt gut

  Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc, jung

  Kräutrig-grüne Noten passen zu Zucchini und Paprika, die Säure belebt das Ei.

• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen

  Die milde Kohlensäure und die Fruchtnote des Weizens passen zur Süße von Paprika und Tomate.

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