Gong Bao Chicken mit Erdnüssen

Zubereitung

1. Die Speisestärke mit der hellen Sojasauce glatt rühren, dann die dunkle Sojasauce, den Essig, den Reiswein, Zucker und Sesamöl einrühren, aber noch kein Wasser.
2. 1,5 EL dieser Sauce über das Fleisch geben, gut mischen und 10 bis 20 Minuten durchziehen lassen. Das Wasser unter die restliche Sauce rühren.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilis darin etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
4. Das Fleisch zugeben und braten, bis es weiß wird, dann das Weiße der Frühlingszwiebeln unterrühren und etwa 2 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
5. Die Sauce und den Sichuanpfeffer zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren fast zu einem dicken Sirup einkochen.
6. Kurz vor Schluss die Erdnüsse und das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen, die Schärfe abschmecken und sofort mit Reis servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Riesling Kabinett feinherb, gut gekühlt

  Restsüße und wenig Alkohol fangen die Chilis ab, die Säure trifft den Schwarzessig, und die Steinobstfrucht passt zur süß-sauren Glasur.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Helles Lager oder Pils, eiskalt

  Kälte, Kohlensäure und ein schlanker Körper spülen Schärfe und Sirup weg; das ist das Bier, das in China zu solchen Wokgerichten getrunken wird.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Schwarzbier

  Das Röstmalz greift die gerösteten Erdnüsse und die dunkle Sojasauce auf, die Malzsüße steht der Zuckerglasur gegenüber.

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• London Dry Gin · passt gut

  Gin Tonic als Highball, viel Eis, mit Limette

  Wacholder und Zitrus treffen die zitronige Seite des Sichuanpfeffers; Eis, Tonic und Kohlensäure verdünnen den Alkohol, damit er die Schärfe nicht hochtreibt.

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