Name: Grünkohl mit Kasseler, Speck und Mettwurst
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: norddeutsch
Ingredients: 1.2 kg Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt); 60 g Schweine- oder Gänseschmalz; 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt; 400 ml Fleischbrühe (bei Bedarf mehr nachgießen); 400 g Kasseler-Nacken, am Stück; 300 g geräucherter durchwachsener Speck, am Stück; 4 Stück Mettwürste (Mettenden); 3 EL zarte Haferflocken; 1 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Frischen Grünkohl von den dicken Strünken befreien, die Blätter in reichlich Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Tiefgekühlter Kohl kann direkt in den Topf.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kohl zugeben und mit etwas Brühe angießen; tiefgekühlten Kohl bei geschlossenem Deckel zunächst in etwa einer halben Stunde auftauen lassen.
Kasseler und Speck zum Kohl legen, salzen und pfeffern, den Deckel schließen und alles bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden garen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Haferflocken und Senf unterrühren, damit der Kohl sämig bindet, und die Mettwürste obenauf legen. Mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Fleisch und Würste herausnehmen und in Scheiben schneiden, den Kohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Bratkartoffeln. Wer Zeit hat, lässt den Kohl über Nacht durchziehen und erhitzt ihn am nächsten Tag wieder.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Norddeutsches Pils, frisch gezapft
Die herbe Hopfenbittere und die Kohlensäure schneiden durch Schmalz und Speck; so wird Grünkohl im Norden getrunken.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Wodka · passt sehr gut
Korn oder klarer Wodka, eiskalt, klein eingeschenkt
Der kalte, klare Schnaps löst das Fett vom Gaumen; Korn zum Grünkohl ist der norddeutsche Klassiker.
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Dunkles Bier · passt gut
Dunkles Lager oder Schwarzbier
Röstmalz greift Rauch und Kasseler auf, die weiche Bittere hält der Fülle des Gerichts stand.
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Weißwein · passt gut
Trockener Riesling, kräftig, etwa Spätlese trocken
Knackige Säure bricht das Fett, die Frucht hält gegen Rauch und Senf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Rauchiger Whisky · passt gut
Rauchiger Islay-Whisky, mit einem Schuss Wasser
Der Torfrauch spiegelt geräucherten Speck und Mettenden; zum ganzen Essen ist er aber zu wuchtig, eher als Abschluss.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt

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Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Haferflocken und Senf unterrühren, damit der Kohl sämig bindet, und die Mettwürste obenauf legen. Mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Fleisch und Würste herausnehmen und in Scheiben schneiden, den Kohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Bratkartoffeln. Wer Zeit hat, lässt den Kohl über Nacht durchziehen und erhitzt ihn am nächsten Tag wieder.

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Das passt auch dazu.

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