Zubereitung
- Mehl mit Eiern, Wasser und Salz zu einem festen Nudelteig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Den Teig dünn, etwa 2 mm, ausrollen und mit einem Glas runde Scheiben ausstechen (alternativ Teigstücke von 1 bis 1,5 cm zu kleinen Fladen ausrollen).
- Auf jede Scheibe etwa einen Teelöffel Füllung setzen, den Teig darüber zusammenklappen und die Ränder fest zudrücken, damit beim Kochen nichts herausläuft. Die fertigen Pelmeni auf einem bemehlten Brett ablegen.
- Das Salzwasser (oder die Brühe) aufkochen, die Pelmeni hineingeben und nach dem erneuten Aufkochen, sobald sie oben schwimmen, noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
- Gut abtropfen lassen, in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter schwenken und mit Schmand, Essig und nach Wunsch Dill servieren.
Dazu trinken
Wodka · passt sehr gut
Wodka, eiskalt und pur aus kleinen Gläsern
Der kalte, neutrale Wodka schneidet durch das Fett der Füllung und die Butter, die saure Sahne erfrischt dazu; so wird es in Russland klassisch gehalten.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und CocktailsHelles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Bittere lösen Butter und Hackfett vom Gaumen, ohne den zarten Teig zu übertönen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißwein · passt gut
Trockener Riesling oder Grüner Veltliner
Frische Säure passt zum Schmand und dem Spritzer Essig und hält die Butter in Balance.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Brut-Schaumwein
Feine Perlage und Säure erfrischen nach jedem fetten Bissen.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?