Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abgießen.
- Währenddessen die Zwiebeln in Butter oder Margarine glasig bis blond andünsten, das Corned Beef dazugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten mitdünsten.
- Gewürzgurken, Gurkenflüssigkeit und Rote Bete zufügen, mit Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen und alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Die gekochten Kartoffeln grob zerstampfen, nicht zu einem feinen Püree, und die Corned-Beef-Mischung unterrühren. Ist die Masse zu fest, mit etwas Gurkenflüssigkeit oder Rote-Bete-Saft lockern.
- Die Spiegeleier in Butter oder Margarine braten.
- Den Labskaus auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Matjes, Bismarckhering oder Rollmops anrichten.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Norddeutsches Pils, gut gekühlt
Kohlensäure und herbe Bittere erfrischen nach jedem Bissen vom fetten Stampf und halten die salzige Würze von Hering und Corned Beef im Zaum.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Wodka · passt sehr gut
Eiskalter Wodka oder klarer Korn, pur aus dem kleinen Glas
Der kalte, klare Brand schneidet durch Spiegelei und Corned Beef und passt zu Hering, Gurke und Roter Bete wie zu einer Zakuski-Platte.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und CocktailsWeißwein · passt gut
Trockener Riesling
Die kräftige Säure hält gegen Fett und Salz des Herings, die Frucht greift die süßliche Rote Bete auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl