Zubereitung
- Schmand, saure Sahne, Essig, Zucker und Senf glatt verrühren, mit Pfeffer würzen und den Dill unterrühren.
- Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Gurken in halbe Scheiben, den Apfel vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Einige Zwiebelringe und Apfelspalten zum Garnieren zurücklegen, den Rest in die Sauce rühren.
- Die Matjesfilets kurz abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und vorsichtig unter die Sauce heben. Abdecken und mindestens 3 Stunden, gern über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser aufkochen und etwa 20 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und pellen.
- Die Sauce vor dem Anrichten abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Matjes mit Sauce auf Tellern anrichten, mit Zwiebelringen, Apfelspalten und Dill garnieren und mit den Pellkartoffeln servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Feinherbes Pils, eiskalt
Hopfenbittere und Kohlensäure schneiden durch die Sahnesauce und das fette Filet; im Norden das Bier zum Matjes.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Wodka · passt sehr gut
Eiskalter Klarer (Wodka oder Korn), pur im kleinen Glas
Ein kleiner, sehr kalter Schnaps wäscht Fett und Salz vom Gaumen, wie es zum Matjes Brauch ist.
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Trockener Riesling oder Silvaner
Die Säure greift Apfel und Essig auf und schneidet Schmand und Fischfett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSauerbier · passt gut
Gose oder Berliner Weisse
Die Säure spiegelt Apfel, Gurke und Essig, die leichte Salzigkeit der Gose passt zum Fisch.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennenLondon Dry Gin · passt gut
Gin Tonic, viel Eis
Wacholder und Kräuter erinnern an Aquavit, die Bitterkeit des Tonics reinigt den Mund nach der Sahnesauce.
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