Kohlrouladen nach polnischer Art (Gołąbki)

Zubereitung

1. Beim Weißkohl den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, wenden und weitere 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Die äußeren Blätter lösen sich, sobald sie weich sind, und werden nacheinander abgezogen; dabei jeweils auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
2. Den Reis in Salzwasser nur 10 bis 12 Minuten vorkochen, er soll noch nicht gar sein. Abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebeln in einer Pfanne im Öl goldgelb anbraten, sie sollen nicht braun werden. Mit dem Hackfleisch und dem abgekühlten Reis vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
4. Bei jedem Kohlblatt die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit es sich besser rollen lässt. Zwei bis drei Esslöffel Füllung auf das Blatt setzen, einmal einrollen, die Seiten einschlagen und fest zu Ende rollen.
5. Die Speckscheiben auf dem Boden eines breiten Topfs oder einer tiefen Pfanne mit Deckel auslegen und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht daraufsetzen und mit der heißen Brühe angießen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
6. Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren und dabei mehrmals vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig gar werden.
7. Die Rouladen herausnehmen, den Speck bei Bedarf ebenfalls. Den Schmorfond mit Tomatenmark, Ketchup und einem Schuss Würze abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, das angerührte Mehl unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und kurz aufkochen.
8. Die Rouladen zurück in die Sauce legen und noch einmal heiß werden lassen. Am nächsten Tag aufgewärmt schmecken sie noch besser.

Dazu trinken

• Wodka · passt sehr gut

  Klarer Wodka, pur und eiskalt aus dem Gefrierfach

  Kälte und Klarheit räumen das Fett von Hack und Speck zwischen den Bissen ab; in Polen gehört er zu diesem Essen.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Polnisches Lager oder Pils, gut gekühlt

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch die Füllung, das Malz fängt die süßliche Tomatensauce auf.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Dunkles Lager oder Schwarzbier

  Leichte Röstaromen greifen den angebratenen Rauchspeck auf.

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• Rotwein · passt gut

  Zweigelt oder Blaufränkisch, leicht gekühlt

  Frische Säure und wenig Gerbstoff halten mit der Tomatensauce mit, die Beerenfrucht steht gegen den Kohl.

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