Semmelknödel mit Eierschwammerlsoße

Zubereitung

1. Die Zwiebel für die Knödel in der Butter 6 bis 8 Minuten glasig dünsten, dann die Milch angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und heiß werden lassen.
2. Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, die heiße Zwiebelmilch darübergießen und dabei rühren, bis das Brot weich ist, aber kein Brei entsteht. Eier und Petersilie unterrühren und die Masse ein paar Minuten ziehen lassen.
3. Mit feuchten Händen etwa acht Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
4. Während die Knödel ziehen, die Pfifferlinge mit Bürste oder Küchenpapier säubern und größere Stücke halbieren oder vierteln. Die Zwiebel in der Butter andünsten, die Pilze dazugeben und anrösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
5. Mit dem Wein ablöschen, die Gemüsesuppe angießen. Mehl und Schlagobers in einer Schüssel glatt rühren, in den Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
6. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie einrühren und die Knödel mit der Pilzsoße servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Grüner Veltliner, trocken (Federspiel oder Weinviertel DAC), alternativ Weißburgunder

  Der österreichische Klassiker zu Eierschwammerl: pfeffrige Würze und frische Säure tragen die Pilze und halten die Obers-Soße schlank; Weißwein steckt schon in der Soße.

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• Helles Bier · passt sehr gut

  Österreichisches Märzen oder Helles, gut gekühlt

  Der weiche Malzkörper passt zum Brotknödel, die Kohlensäure hebt Butter und Obers von der Zunge, ohne die Pilze zu übertönen.

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• Junmai-Sake · passt sehr gut

  Junmai, leicht angewärmt (etwa 40 °C)

  Reis- und Pilznoten greifen das Umami der Pfifferlinge auf, die weiche Säure schneidet durch die Sahne.

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• Rotwein · passt gut

  Blauburgunder (Pinot Noir), leicht gekühlt

  Waldboden- und Kirschnoten treffen das Pilzaroma, der geringe Gerbstoff verträgt sich mit der Sahne.