Name: Hähnchen Kiew (Chicken Kiev)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 190 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ukrainisch
Ingredients: 80 g Butter (weich); 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 2 EL Petersilie (fein gehackt); 1 EL Zitronensaft; 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, je etwa 170 bis 180 g); 0.5 TL Salz (zum Würzen der Filets); 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 60 g Weizenmehl; 1 Prise Paprikapulver; 1 Prise Salz; 3 Stück Eier (verquirlt); 130 g Paniermehl oder Panko; 4 EL Sonnenblumenöl (zum Anbraten); 1 Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren); Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Butter, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel gut verrühren, in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und fest werden lassen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Dann in vier gleich große Stücke teilen.
In jedes Filet an der dicken Seite mit einem spitzen Messer eine tiefe Tasche schneiden, ohne ganz durchzustechen, sonst läuft die Butter später aus. Ein Stück Kräuterbutter hineinlegen, die Öffnung fest zudrücken, das Filet wieder in Form bringen und beidseitig salzen und pfeffern.
Mehl mit Paprika und einer Prise Salz auf einem Teller mischen, die Eier auf einem zweiten verquirlen, die Brösel auf einen dritten Teller geben.
Jedes Filet in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Ein zweites Mal durch Ei und Brösel ziehen, so wird die Panade besonders knusprig und hält die Butter drin.
Die panierten Filets mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
Die Filets auf ein Backblech legen und im Ofen 20 bis 25 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist (Kerntemperatur etwa 74 °C).
Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren. Beim ersten Anschneiden spritzt die heiße Butter, also vorsichtig sein.

Dazu trinken

Wodka · passt sehr gut
Wodka oder Horilka, pur und eiskalt aus kleinen Gläsern
So trinkt man es in der Ukraine dazu: Der eiskalte, klare Schnaps räumt Butterfett und Panade vom Gaumen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Weißwein · passt sehr gut
Chardonnay mit leichtem Holz, etwa Mâcon oder Burgund
Cremiger Schmelz trifft die flüssige Knoblauchbutter, die Säure greift den Zitronensaft darin auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Schaumwein · passt gut
Crémant oder Sekt brut
Perlage und Säure schneiden durch Butter und knusprige Panade.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?
Helles Bier · passt gut
Pils oder Helles
Kohlensäure und feine Hopfenbittere lockern das Fett und stehen neben dem Knoblauch.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?

Warum das passt

Eiskalter Wodka zum Gericht ist die osteuropäische Tradition, weil er das Butterfett und die Panade vom Gaumen räumt.

Zubereitung

Butter, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel gut verrühren, in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und fest werden lassen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Dann in vier gleich große Stücke teilen.
In jedes Filet an der dicken Seite mit einem spitzen Messer eine tiefe Tasche schneiden, ohne ganz durchzustechen, sonst läuft die Butter später aus. Ein Stück Kräuterbutter hineinlegen, die Öffnung fest zudrücken, das Filet wieder in Form bringen und beidseitig salzen und pfeffern.
Mehl mit Paprika und einer Prise Salz auf einem Teller mischen, die Eier auf einem zweiten verquirlen, die Brösel auf einen dritten Teller geben.
Jedes Filet in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Ein zweites Mal durch Ei und Brösel ziehen, so wird die Panade besonders knusprig und hält die Butter drin.
Die panierten Filets mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
Die Filets auf ein Backblech legen und im Ofen 20 bis 25 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist (Kerntemperatur etwa 74 °C).
Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren. Beim ersten Anschneiden spritzt die heiße Butter, also vorsichtig sein.

Dazu trinken

Wodka · passt sehr gut
Wodka oder Horilka, pur und eiskalt aus kleinen Gläsern
So trinkt man es in der Ukraine dazu: Der eiskalte, klare Schnaps räumt Butterfett und Panade vom Gaumen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und Cocktails
Weißwein · passt sehr gut
Chardonnay mit leichtem Holz, etwa Mâcon oder Burgund
Cremiger Schmelz trifft die flüssige Knoblauchbutter, die Säure greift den Zitronensaft darin auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Schaumwein · passt gut
Crémant oder Sekt brut
Perlage und Säure schneiden durch Butter und knusprige Panade.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?
Helles Bier · passt gut
Pils oder Helles
Kohlensäure und feine Hopfenbittere lockern das Fett und stehen neben dem Knoblauch.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?

Warum das passt

Eiskalter Wodka zum Gericht ist die osteuropäische Tradition, weil er das Butterfett und die Panade vom Gaumen räumt.

Hähnchen Kiew (Chicken Kiev)

Zubereitung

Dazu trinken

Wodka oder Horilka, pur und eiskalt aus kleinen Gläsern

Chardonnay mit leichtem Holz, etwa Mâcon oder Burgund

Crémant oder Sekt brut

Pils oder Helles

Das passt auch dazu.

Bigos (polnischer Jägertopf)

Blanquette de veau

Butter Chicken

Char Siu – kantonesisches Honig-Schweinefleisch

Hähnchen Kiew (Chicken Kiev)

Zubereitung

Dazu trinken

Wodka oder Horilka, pur und eiskalt aus kleinen Gläsern

Chardonnay mit leichtem Holz, etwa Mâcon oder Burgund

Crémant oder Sekt brut

Pils oder Helles

Das passt auch dazu.

Bigos (polnischer Jägertopf)

Blanquette de veau

Butter Chicken

Char Siu – kantonesisches Honig-Schweinefleisch