Zubereitung
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen und Speck sowie Fleischstücke darin kräftig anbraten; mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Salz sparsam verwenden, da das Sauerkraut selbst salzig ist.
- Zwiebeln und die Wurstscheiben dazugeben und mitbräunen.
- Sauerkraut und Weißkohl untermischen, Lorbeer, Piment, Wacholder, Paprika und Kümmel zugeben und alles noch einmal kräftig anbraten.
- Tomatenmark mit Rotwein und Brühe verrühren, über den Topfinhalt gießen und die Pflaumen unterheben. Der Kohl gibt beim Schmoren selbst Saft ab; wird es zu trocken, etwas Wein oder Brühe nachgießen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und der Kohl weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit frischem Roggenbrot oder Salzkartoffeln servieren; am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt Bigos noch besser.
Dazu trinken
Wodka · passt sehr gut
Polnischer Roggen- oder Kartoffelwodka, eiskalt, pur im kleinen Glas
Das klassische polnische Paar: Der eiskalte, klare Schluck räumt Speckfett und Krautsäure vom Gaumen, das Getreide- oder Kartoffelaroma bleibt neben Wacholder und Räucherwurst stehen.
Was ist Wodka? Rohstoffe, Geschmack und CocktailsKräuterlikör · passt sehr gut
Herber Kräuterbitter, etwa ein polnischer Magenbitter, pur nach dem Essen
Wacholder, Piment und Kümmel im Topf finden sich in den Bitterkräutern wieder; als Abschluss nimmt er die Schwere von Speck, Wurst und Kraut.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehenDunkles Bier · passt gut
Baltic Porter oder dunkles Lagerbier
Röstmalz und dunkle Fruchtnoten greifen Räucherspeck und Trockenpflaumen auf, die Malzsüße federt die Säure des Krauts ab.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenWeißwein · passt gut
Riesling, trocken bis feinherb
Straffe Säure und etwas Frucht stehen zum Sauerkraut, gegen Räucheraroma und Rotweinsauce wirkt er aber leichter als beim reinen Sauerkrautgericht.
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